直接法黑麥雙峰吐司、香蔥火腿黑麥麵包

香蔥火腿黑麥麵包

黑麥吐司

今年的德州每天都在 100度以上的高溫，整個就是個大烤爐，烤得人心慌。加上從台灣回來的時差，每天俏媽咪都和寶貝們在混沌中過日子。

開學了，暑假匆匆結束，生活也才慢慢回到正軌。

做烘培，也需要好心情，才能有好的成品。來分享今天自我感覺良好的麵包，加了黑麥粉 (rye flour) 更顯得健康了。

香蔥火腿餡材料：

蔥 3根
火腿 3片
胡椒 少許
麻油 少許

香蔥火腿餡料做法：

1. 蔥洗淨切蔥珠、火腿切小丁。
2. 將所有材料攪拌均勻即可備用。

麵糰材料：

高筋麵粉 2杯
中筋麵粉 1杯
黑麥粉 1杯
白糖 3大匙
鹽 1小匙
雞蛋 1顆 + 牛奶 = 1 1/2杯
麵團改良劑 1 1/2小匙 (參考出處)
酵母粉 1 1/2小匙

奶油 2大匙

做法：

1. 將除了奶油以外的材料先以攪拌器低速攪拌成團。
2. 以中速攪拌3分鐘，再加入奶油以低速攪拌，使奶油滲入麵糰中。
3. 再以中高速攪拌4分鐘即可進入第一段發酵。由於天氣炎熱，放在是溫發酵約一小時，直至麵糰成為兩倍大即可。
4. 取出麵糰、將麵團分成兩個 275克、6個70克的小麵糰，分別一一滾圓，靜置 15 分鐘完成中間發酵。
5. 將兩個275克麵糰桿平、捲起，放入12兩的烤模中。將六個70克的小麵糰一一桿平，放入香蔥火腿餡料，捲起。平均分切兩刀，再將切口翻到正面，即完成整型。
6. 整型後的麵包，進入最後發酵，直到麵團成為兩倍大，即可在表面刷全蛋液，入烤箱325度烘培 15 分鐘。

後記；

由於天氣炎熱，俏媽咪將麵團搬到外面的陽台上做最後一段發酵。德州的高溫終於有一點正面效果了~~發麵糰。