烘培時光的療效 ~ 各式湯種麵包

俏媽咪廚房 蔥花、起司麵包

好友 Yali 聼了俏媽咪的建議，從亞馬遜買了一個 6 夸脱的專業級 KA 攪拌器，今天拿來俏媽咪家開箱啓用。

一早，兩人先來杯咖啡，配上昨天留下來的花生麵包，Yali 覺得幸福極了！

於是，兩人開心地做起了麵包。同時，俏媽咪傾聽 Yali 訴説著昨天發生的一些惱人心事。趁著等待發酵的空檔，還可以各自去處理一些事情，再回來繼續下一個階段的步騶，可真會利用時間啊。

俏媽咪廚房 巧克力、花生麵包

剛出爐的麵包，香噴噴又極具賣相，俏媽咪想起人在臺灣的花妮媽，心裏頭卻懷念著在美國可以自在的做烘培的日子，而且說做烘培是非常有療效的。

一邊包裝著一個一個美美的麵包，俏媽咪：「我有朋友說烘培是具有療效的！妳有被療效到嗎？」

Yali ：「有，我有被療效到！」

湯種材料：

高筋麵粉 1/4杯

水 1量米杯

湯種做法：

將湯種材料一起放入鍋中，到火爐上以中小火煮，持續攪拌，待成爲糊狀即可離火放涼備用。

湯種可以放入冰箱，1周之内用完即可。

麵糰材料：

高筋麵粉 4杯

糖 3大匙

鹽 1小匙

酵母粉 2小匙

雞蛋 1顆

牛奶 1量米杯

奶油 3大匙

麵糰做法：

1. 攪拌：將放涼的湯種，以及除了奶油以外的所有麵糰材料，放入攪拌缸中，先以慢速攪拌成團，再轉高一速，稍微攪拌。
2. 將稍微融化的奶油，切成小丁，放入成團的麵糰中，轉囘慢速攪拌，讓麵糰吸收部分奶油；再轉爲中速，待奶油全部被麵糰吸收之後，轉爲高速，再繼續攪拌8~10分鐘。
3. 一酵：將麵糰放入抹油的大盆中，綁上塑膠袋，和一杯熱水一起放入微波爐中進行第一段酵。其中可以拿出麵糰，再利用微波爐加溫熱水。待麵糰發酵至兩倍大即可，約90分鐘。
4. 分割、滾圓：取出麵糰，分割成 16 個約 65 克的小麵糰，一一滾圓，靜置、鬆弛15分鐘。 
5. 整形：將小麵糰一一整形麵糰擀平、包餡、再整成所要的形狀。
6. 二酵：間隔排盤，放入烤箱，開200度20秒立即闗火，利用烤箱的微溫進行第二段發酵。其中可以根據天氣，以200度20秒加溫數次。直至麵糰發到兩倍大，約 90 分鐘。
7. 烘烤：從烤箱取出烤盤，預熱烤箱 325 度，同時將麵糰一一刷上全蛋液。再送入烤箱烘烤 15 分鐘即可。

後記：

最近，俏媽咪對於做麵包，好似又突破另一個瓶頸，信手拈來，麵糰的比例、濕度恰恰好。

烤出來的麵包又鬆又軟，三姍：「麵包越來越好吃了。」三姍可以一口氣吃掉兩個呢！

送了 6 個給二妞同學的爸爸媽媽，因爲二妞老是去人家家做 project，給人家打擾不少，結果二妞卻帶回來同學爸爸自己做的香腸。原本是要謝謝人家的禮物，現在卻是根不好意思了。