中種法牛奶哈斯

噗友綠媽咪常常做哈斯麵包，讓俏媽咪非常手癢，很想一試身手。

俏媽咪好久沒做中種法，嫌麻煩、費時，不過既然大家都用此法做哈斯，就還是如法炮製吧。


從Carol自在生活找到 香濃牛奶哈斯麵包(中種法) 的食譜，因為俏媽咪沒有煉乳，就用手邊有的 evaporated milk 替代。所有的材料也是兩倍的分量。

中種麵團材料：
高筋麵粉 400g
酵母粉 1小匙
水 250cc

中種麵團做法：
將中種麵團所有材料攪拌均勻，放在室溫發酵2個小時至麵團兩倍大。

哈斯麵團材料：
中種麵團 全部
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
evaporated milk 140g
(取代原食譜的煉乳 60g 和 牛奶 100g)
糖 40g
鹽 1/4小匙
奶油 6大匙

表面裝飾：
全蛋液 適量
奶油 2大匙 (切細條，融化)

哈斯麵團做法：
1. 將奶油除外的所有哈斯麵團材料，放入攪拌缸中攪拌均勻。
2. 加入奶油再拌勻之後，加速攪拌約十分鐘，將麵團打出薄膜。
3. 將內缸抹油，把麵團外面翻入成一光滑圓球狀，和一杯熱水一起放入微波爐中，進行第一次發酵約60～90分鐘，至麵團2倍大。其中需要將熱水再度加熱數次，尤其天冷的冬天。
4. 取出麵團，分割成約220g的五個麵團，滾圓、桿平，以一端慢慢捲入，最後黏緊尾端。
5. 間隔排盤，放入烤箱中，開華氏200度，手感到微溫，立即關火，進行最後發酵60～90分鐘，至兩倍大。期間需要開火數次，以增加發酵溫度。
6. 取出麵團，預熱烤箱 325 度，以抹油的整形刀在表面上切出3～4條線，塗上蛋液，再將融化的細條奶油塞入切縫中。
7. 入烤箱烘培 25 分鐘，至表面微微焦黃即可。

後記：
哈斯麵團打出來的感覺很像俏媽咪暑假在穀研所，授課的日本鈴木老師做出來的麵團：濕但是不黏手。evaporated milk 也讓麵包充滿濃濃的奶香味。

雖然已經三更半夜，俏媽咪忍不住還是去偷吃了一大塊，果真美味，難怪這麼多人贊不絕口。