繼牛奶哈斯之後，寶貝們對這種麵包愛不釋手，也許是口感改變，讓她們有新鮮感。
研究了超熟麵團，原來是湯種加上中種，冰箱剛好還有上星期留下來的湯種，就來試做看看。雅莉說：好厲害，第一次做就成功。其實，做熟練以後，麵團的濕度拿捏好，其他就是配方的大同小異，也不太容易失敗了。
蔓越梅奶酥材料和做法：
奶油 1條 （8大匙 = 113g)
糖粉 1/2杯
奶粉 1杯
蔓越梅或葡萄乾 隨意/可省
將融化的奶油，加入糖粉和奶粉，用湯匙攪拌均勻，最後加入蔓越梅或葡萄乾即可。
用不完的可以放冰箱中，留待下次使用。
湯種材料：
高筋麵粉 1/4杯
水 1量米杯 (180cc)
湯種做法：
將湯種材料一起加入鍋中，以小火加熱，用湯匙不斷攪拌，以防粘鍋。
直到麵糊呈粘稠狀。放涼待用，或者冰入冰箱，5天內使用。
中種材料：
高筋麵粉 2 1/2杯
水 150cc
酵母粉 1小匙
中種做法：
將所有湯種以及中種材料一起放入內缸中，以低速攪拌5～6分鐘。
混合均勻以後，以塑膠袋封口之後，靜止室溫2小時。
超熟麵團材料：
高筋麵粉 1杯
中筋麵粉 1/2杯
evaporated milk 100cc
糖 3大匙
鹽 1/4小匙
奶油 4大匙
超熟麵團做法：
1. 將奶油除外的所有超熟麵團材料，放入攪拌缸中以低速攪拌均勻。
2. 加入奶油再拌勻之後，加速攪拌約十分鐘，將麵團打出薄膜。
3. 將內缸抹油，把麵團外面翻入成一光滑圓球狀，和一杯熱水一起放入微波爐中，進行第一次發酵約60～90分鐘，至麵團2倍大。其中需要將熱水再度加熱數次，尤其天冷的冬天。
4. 取出麵團，分割成約180g的3個土司麵團和65g的9個甜麵團，滾圓、整形(三角形麵包整形法在最後)，包入肉鬆、奶酥、起司，包口黏緊。
5. 間隔排盤，放入烤箱中，開華氏200度，手感到微溫，立即關火，進行最後發酵60～90分鐘，至兩倍大。期間需要開火數次，以增加發酵溫度。
6. 取出麵團，預熱烤箱 325 度，塗上蛋液，再將裝飾的芝麻、杏仁片、起司放麵包表面。
7. 入烤箱烘培 15 分鐘，至表面微微焦黃即可取出甜麵包。
8. 增溫到350度，土司再烤10分鐘即可取出放涼。
後記：
三姍晚餐沒有好好吃飯，一出爐的麵包，馬上就被她吃掉一個肉鬆。又很猶豫要不要再吃奶酥，還先說：『如果我不喜歡，妳要幫我吃哦！』
結果一吃後，大讚比其他的都好吃，嘗試很多次以後，終於找到好吃的奶酥配方。
這次的特殊做法是三角形整形，把麵團向三個方向分別桿出三個角，在中間抹上奶酥，折進來一角，再抹奶酥、再折入第二角，再重複第三角。
這樣做出來的三角形麵包還有千層酥的感覺。
沒有留言:
張貼留言