中種麵糰之牛角麵包

第一次嘗試中種麵糰做法，沒有添加任何麵包改良劑，麵包依舊鬆軟好吃。

中種材料：

高筋麵粉 2杯

蛋 1個 + 牛奶 = 2/3 杯

酵母粉 1 1/2小匙

主麵糰材料：
高筋麵粉 1杯

牛奶 1/3杯

糖 2大匙

鹽 1小匙

奶油 2大匙

中種麵糰做法：

1. 將中種材料放入攪拌盆中，先用低速攪拌混合後，再用中速攪拌至光滑，靜置待其發酵至兩倍大。

2. 將奶油除外的主麵糰材料放入攪拌盆中，再放入做法1.的撕小塊麵糰，一起攪拌均勻。

3. 在攪拌成糰、產生筋性時，再加入奶油，以低速打到奶油吃進麵糰中，再以中速打到麵糰可以拉開成薄膜。

4. 靜置待其發酵至兩倍大。此即中種麵糰，可以整形做成各種麵包或土司。

牛角麵包做法：

1. 麵糰擀成大薄片，再分割成大小適中的三角形，在三角形底邊中央切一小切口，捲成牛角形。

2. 排在抹油的烤盤上，靜置發酵成兩倍大之後，表面抹上蛋水液，再灑上芝麻。

3. 入350度預熱烤箱，烤15分鐘即可。

後記：

第一次用中種法，成功！多了一道製作中種麵糰的手續，其他方式大致相同。果真比直接麵糰法更鬆軟。第一次裁麵糰沒有裁成一樣大小，所以牛角有大有小，沒關係，餓的人就吃大的囉；怕胖的人就吃小的囉。