俏媽咪的俏時光，在布蘭諾

直接法做麵包，已經不被俏媽咪採用了。 好長一段時間以來，都使用中種法做麵包，也非常得心應手，麵包是更加鬆軟好吃。只是等待中種的時間需要比較長，也算是稍稍不方便的地方了。 所以，就來嘗試想了很久的湯種法，看看到底神奇在哪裡、其中的高下又是如何。 湯種材料： 高筋麵粉 ...

材料： 白糖 1/2杯 黃糖 1/2杯 奶油 8大匙 (1條) 冰的、切小丁 蛋 1個 香草精 1小匙 小蘇打粉 1/2小匙 中筋麵粉 1 1/4杯 鹽 1/4小匙 巧克力豆 1~1 1/2杯 核桃 1杯 做法： 1. 將白糖、黃糖和奶油一起打到均勻。 ...

做法： 1. 使用  中種法  做好基本麵糰後，進行一小時的第一段發酵。 2. 將發酵後的麵糰擀成一個長方行的麵皮，再進行切割成八個麵皮，每一個麵皮再切成 5 個長條，將一端黏起，黏起的一端放在烤盤中。 3. 接著進行第二段發酵，使麵糰成為兩倍大。 3. 烤箱預熱350度...

趁著俏爹地在布蘭諾和我們共度農曆年假之際，來包水餃吃。平常的高麗菜水餃餡吃多了，也想變換一下口味，於是俏爹地在超市看到義大利瓜squash，就想來試試看滋味如何。 先來準備麵糰，麵粉和水的比例是 3:1，今天用了四杯麵粉，所以是 1 1/3杯的水，攪拌成糰，因為今天的麵糰感覺乾...

材料： 白蘿蔔 中型一條 雞湯罐頭 1罐 絞肉 1/4磅 油蔥酥 隨意 紅蔥頭 2棵 粘米粉 1包 作法： 1. 蘿蔔削皮切絲或刨絲。 2. 雞湯罐頭再加上一罐等量的水，入湯鍋，加入蘿蔔絲煮滾。 3. 熱油鍋，爆香紅蔥頭和油蔥酥，加入絞肉炒至半熟。 4...

材料： 糖 1杯 奶油 1/2杯 雞蛋 2個 香蕉 2~3根 (熟透) 香草精 1小匙 中筋麵粉 2 1/2杯 小蘇打 1小匙 鹽 1小匙 碎核桃 1杯 做法： 1. 在攪拌缸中，打勻糖和奶油。 2. 加入蛋、香蕉、香草精；中速打到平滑。 3. 再加...

材料： 豆腐 1包 蔥 3支 香菇 1~2朵 絞肉 少許 醬油 適量 做法： 1. 豆腐切塊瀝乾水分，大蔥切段、香菇切丁備用。 2. 熱油鍋將豆腐煎到兩面焦黃，豆腐會出水，繼續大火煎到水份燒乾，取出備用。 3. 熱同一油鍋，爆香香菇，下絞肉炒到半熟，入豆腐、...

材料： 鯰魚 Catfish 2條 味增 做法： 1. 鯰魚洗淨擦乾。 2. 將味增均勻塗在鯰魚上，靜置一旁讓鯰魚醃上味增約30分鐘到1小時。 3. 熱油鍋，將鯰魚兩面煎熟、煎黃即可盛盤食用。 後記： 此做法簡單易做，味增更加增魚的風味。不限鯰魚、各式白魚的魚片都可以用...

材料： 熱開水 2杯 可可粉 1杯 中筋麵粉 2 3/4杯 小蘇打 2小匙 發粉 1/2小匙 鹽 1/2小匙 奶油 1杯 (2條) 室溫、融化 白糖 2杯 雞蛋 4個 香草精 1 1/4小匙 做法： 1. 用一中碗，將熱開水倒入可可粉中，調開可可粉，靜置...

材料： 去皮去骨雞腿肉 (thigh) 2大塊 枸杞子 1小把 做法： 1. 雞腿肉洗淨擦乾，平鋪於蒸盤中。 2. 撒上鹽巴，鹹度依個人喜好。 3. 均勻灑上洗乾淨的枸杞子。 4. 放在電鍋蒸盤上，煮飯時連同雞肉一起蒸熟即可。 後記： 這是一道簡單、營養又養...

做法： 1. 以  中種法  做出基本麵糰，進行第一次發酵至兩倍大，約1 小時左右。 2. 分割成 10 個小麵糰，鬆弛 10~15 分鐘。 3. 將每個麵糰擀成橢圓形，以長邊壓緊捲起成一長條狀，然後把長條對折、底部一定要黏緊，於是就中間就形成一個長條的洞洞。 4. 進行...

材料： 蝦 1磅 料酒 少許 大蒜 3瓣 胡椒 隨意 鹽 適量 辣椒 (喜歡的人請自便) 做法： 1. 蝦子洗淨濾乾、大蒜切泥備用。 2. 熱油鍋，入蝦子略炒，蓋鍋蓋悶煮1分鐘。 3. 入料酒、大蒜、胡椒、鹽、辣椒，翻炒到蝦子變紅，再炒兩分鐘即可盛盤上桌。 ...

常常看到需要量重量的食譜，在美國待久了習慣用量杯，也覺得不用秤方便一些。 所以記錄下來重量與量杯的轉換。隨時更新、記錄。 容量： 1杯(cup) = 240cc 1量米杯 = 180cc 1大匙(tablespoon) = 15cc 1小匙(teaspoon) = ...

材料： 去骨雞腿肉 1大塊 玉米蓉罐頭 1罐 蔥 1根 做法： 1. 雞腿肉切稍稍大的塊狀，以鹽、香油、太白粉略醃。 2. 蔥切成蔥珠備用。 3. 熱油鍋，入雞腿肉丁炒到半熟，入玉米罐頭，蓋鍋蓋略煮到雞肉完全熟透。 4. 少許鹽調味，起鍋前入蔥珠略炒。 5. ...

做法： 參考 中種法紀錄  一文，做出兩個中種麵糰。 在室溫靜置兩個小時後，取一中種，依照  中種法紀錄  一文中做出一個白吐司基本麵糰；取另一個中種再同樣做出基本吐司麵團時加入草莓醬汁。草莓醬汁的顏色稍嫌不足，因此俏媽咪加了一點點紅色的食用色素，以增添顏色。 攪拌完畢...

俏媽咪終於快要從三個寶貝的陪彈鋼琴畢業了。 寶貝們小時候，俏媽咪陪著彈琴，教他們數拍子，把錯誤的音先改正，通常到了老師家上課時，大致上只需要再做音樂性的潤飾就夠了。陪大娃、接著又陪二妞、再來陪三姍，ㄧ個接一個。曾幾何時，寶貝們越來越大，彈的曲子也越來越艱深，俏媽咪也只能聽，...

香蔥咖哩餡材料： 奶油 2 大匙 (室溫融化) 咖哩 1/2小匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 蔥花 隨意 做法： 1. 根據  中種法  做出基本麵糰之後，分割成 12 個小麵糰，滾圓、鬆弛 10 分鐘。 2. 將每一小麵糰輕揉成橢圓形，用利刀從中間切一道...

材料： Keebler Ready Crust 派皮 1個 cream cheese 8盎司 2包 (室溫、軟化) 白糖 1/2 杯 香草精 1/2小匙 鹽 1/4小匙 蛋 2個 (室溫) 可可粉 3大匙 做法： 1. 在攪拌缸中，攪拌cream chee...

材料： 南瓜 1/4個 培根 2條 薑 數片 做法： 1. 南瓜切薄片、培根切小丁備用。 2. 熱鍋，不需加用沙拉油，因為培根很油。下培根拌炒至半熟，出油並且產生香味。 3. 下薑片爆香後加入南瓜拌炒。 4. 加入適量的水，悶煮到南瓜熟軟後加鹽調味，即可起鍋...

瑪芬材料： 中筋麵粉 2杯 發粉 1小匙 小蘇打 1/2小匙 鹽 1/2小匙 奶油 1/2杯 (1條) 白糖 1杯 (稍微減量) 雞蛋 2個 香草精 1 1/4小匙 蘋果 1小個 (削皮去籽切小丁) Topping材料： 黑糖 1/3杯 中筋麵粉 1大...