烤香蔥捲 + 辮子麵包

烤香蔥捲做法：
1. 依照 湯種法基本麵糰 完成第一段發酵。
2. 桿成ㄧ大張麵皮，抹上沙拉油或橄欖油，灑上蔥花、再灑上鹽巴。
3. 捲起、切成小段，分隔排盤，進行第二段發酵1~1.5小時後，至麵糰發到兩倍大。
4. 表面塗上全蛋液、灑上芝麻。
5. 入預熱350度烤箱烘培13分鐘即可。

辮子麵包做法：

1. 依照 湯種法基本麵糰 完成第一段發酵。

2. 分割成30g的10個小麵糰、滾圓、鬆弛10分鐘後搓成長條形、將一端四黏緊、開始編織。

3. 三辮的編法正如邊頭髮一樣、四辮就是2->3、4->2、1->3、如此反覆編織。

4. 表面塗上全蛋液、灑上芝麻。

5. 入預熱350度烤箱烘培13分鐘即可。

後記：
這次的湯種麵糰分成兩份、做了兩款不同的麵包。三姍說現在一次都做這麼多種喔，多樣化也可以吃得更開心。

湯種克林姆麵包 + 各種麵包

爆漿起司麵包 + 差點烤焦波蘿麵包

黑芝麻的肉鬆麵包 + 白芝麻的克林姆麵包

放在台灣帶來的塑膠袋中，簡直就是麵包店賣的。

克林姆材料：

香草精 1/2小匙

雞蛋 1個

糖 3大匙

牛奶 1杯

中筋麵粉 1/2杯

奶油 1大匙

克林姆做法：

1. 將香草精、雞蛋、糖拌勻，加入以中火煮沸的牛奶中，攪拌均勻。

2. 再加入過篩的麵粉，以小火加熱、並慢慢攪拌至濃稠狀。

3. 熄火，加入奶油拌勻至奶油完全融化，放涼以後就可以用來包麵包了。

後記：

參考湯種花生麵包做法，包入不同內餡即可。

小時後吃的克林姆原來就是 cream 的直譯，也就是俗稱的卡士達醬。好香、好吃，原來做法這麼容易。

噗友詢問這次怎麼做這麼多款麵包。因為肉鬆只夠做兩個；克林姆不敢做太多，怕小孩不愛吃；還有上次剩下的波蘿皮，想試試看能不能上色得更好一些。

起司一直是寶貝的最愛，給她們午餐吃。寶貝說起司麵包好好吃，大娃和三姍都說她們同學一直教俏媽咪開麵包店。

波蘿皮上色要改成broil，再多烤3分鐘就好多了。 

意式香烤雞腿

材料：
雞腿 6隻
醬油 1杯
麻油 1大匙

Pregresso Bread Crumbs 4大匙

做法：
1. 將6隻雞腿洗淨，放入乾淨塑膠袋中。
2. 再把醬油、麻油、和bread crumbs等調味料放入雞腿的塑膠袋中。
3. 搖晃混合，放進冰箱冷藏半天以上，或放隔夜。
4. 烤前從冰箱拿出後再搖晃使之更均勻入味。
5. 間隔排盤、入400度預熱烤箱，烤40~50分鐘即可上桌。

後記：
其實這是俏媽咪常做的家常菜，實在是太簡單做了，先醃好、丟進烤箱就完全不用管了。

火候其實是很重要的，要烤到表面焦黃，表皮才會酥脆、香Q。
這一次也烤得特別好，所以不能急，一定要烤得好才好吃。

寶貝們也特別愛吃，以前都算好一人一隻，三姍會很生氣的說：｢一人才一隻喔，怎麼夠！？｣今天讓寶貝吃個過癮，二妞和三姍一人吃了兩隻。

酸奶巧克力豆蛋糕

材料：
奶油 1/2杯 (1條) 室溫軟化
白糖 1杯
雞蛋 2個
酸奶(sour cream) 1杯
香草精 2小匙
中筋麵粉 2杯
發粉 1小匙
小蘇打粉 1/2小匙
鹽 1小撮
巧克力豆 1杯
碎核桃 1/3杯

做法：
1. 將奶油、雞蛋、白糖混合用手持攪拌器打到均勻混合。
2. 加入酸奶、和香草精到做法1. 的蛋糊中，繼續攪拌均勻。
3. 加入麵粉、發粉、小蘇打粉、和鹽到做法2的蛋糊中，繼續攪拌均勻成平滑的麵糊。
4. 最後加入巧克力豆和碎核桃拌勻。
5. 入350度預熱的烤箱，烘培 40~50 分鐘，插入牙籤取出不沾黏即可。

後記：
教書一整天，累到不行。一直拖到最後才來做這個最簡單、方便的蛋糕。大娃馬上就要吃一片，等不及俏媽咪照相，一直急著要吃。

湯種漢堡包+花生麵包

湯種基本麵糰材料：

(A)高筋麵粉 2杯

     中筋麵粉 1杯

     砂糖 2大匙

     鹽 1小匙

     酵母粉 1 1/2小匙

(B)水 60cc

     雞蛋 1個

     湯種 1量米杯

(C)奶油 2大匙

做法：

1. 根據 湯種法基本麵糰 的做法完成第一段發酵。

2. 取出麵糰，分割75g的10個小麵糰。

3. 一一滾圓、鬆弛10分鐘，其中四個稍微壓平，以成為漢堡包。

4. 另外的六個麵糰，一一壓平成圓形，抹入花生醬，想包子一樣包起來，黏緊、黏口向下放。

5. 進行第二段發酵，在發酵約30分鐘後，用剪刀將花生麵包剪出五道缺口，再繼續發酵至麵糰兩倍大。

6. 烤箱預熱350度，入烤箱之前刷上1:1的蛋黃水，烘培15分鐘。

後記：

寶貝們明天的早餐吃花生麵包，午餐烤雞排吃漢堡包。看起來真的讚，湯種真的又軟又香。

湯種波蘿包 和 Cream Cheese包

湯種基本麵糰材料：

(A)高筋麵粉 2杯

中筋麵粉 1杯

砂糖 2大匙

鹽 1小匙

酵母粉 1 1/2小匙

(B)水 60cc

雞蛋 1個

湯種 1量米杯

(C)奶油 2大匙

做法：
1. 根據 湯種法基本麵糰 的做法完成第一段法酵。
2. 取出麵糰，分割68g的11個小麵糰。
3. 一一滾圓、鬆弛10分鐘，俏媽咪將上次做 波蘿麵包 剩下的波蘿皮從冰箱拿出，稱重25g，以塑膠袋幫助壓平，再覆蓋在滾圓的小麵糰上。
4. 另外的六個麵糰，一一桿平成長橢圓形，抹上cream cheese，捲起，做成打結狀。
5. 進行第二段發酵，約60分鐘，直至麵糰兩倍大。
6. 烤箱預熱350度，入烤箱之前刷上1:1的蛋黃水，烘培15分鐘。

後記：
從冰箱拿出的波蘿皮更好操作，包好後用刀割出條紋，更顯好看。就是上色還沒有很理想，俏媽咪猜想台灣用黃油做皮，應該有幫助。

今天俏媽咪報稅到快抓狂，忍不住吃了一個波蘿，煩悶盡消。

牛肉燴麵 - DIY 細麵條

前幾天滷了一鍋牛肉，吃了好幾天，到最後寶貝們都膩了。剛好三姍也想要吃麵，所以就來個剩菜大變身。

材料：
一鍋剩的滷牛肉
洋蔥 半顆 切小片備用
馬鈴薯 1顆 削皮、切塊備用
紅蘿蔔 1條 削皮、切塊備用

牛肉燴料做法：
1. 燒一鍋開水，水滾之後將切塊的紅蘿蔔和馬鈴薯煮熟。
2. 熱油鍋，入洋蔥以中火炒香 ，將做法1. 的紅蘿蔔和馬鈴薯撈起，入炒鍋一起拌炒。
3. 將做法2. 的所有材料到入入牛肉湯中，繼續煮滾、直到紅蘿蔔和馬鈴薯煮軟。
4. 根據需要，加鹽或醬油適當調味。

牛肉麵做法：
1. 依據 自製細麵條 ~ 家常炒麵 中的麵條做法，完成麵糰、壓麵、切成細麵條備用。

2. 煮一鍋滾開的熱水、下麵條，煮至麵條熟透後，撈起盛盤。

3. 將牛肉燴料淋在麵上，即可享用。

後記：
自從開始自己做麵條之後，寶貝們很愛吃麵，吃麵的次數多了起來。

用這樣的方式，將剩的牛肉湯吃光光，寶貝們又可以吃得很開心，真是一舉兩得。

黑白餅乾

材料：
奶油 140g
白糖 135g
雞蛋 1個
中筋麵粉 130g
中筋麵粉 110g
可可粉 20g

做法：
1. 奶油和白糖以電動攪拌器拌勻。
2. 雞蛋加入做法1. 的奶油糖中攪拌均勻。
3. 將做法2. 的蛋糊分成兩份。
4. 取一容器將130g的中筋麵粉加入做法3. 的ㄧ份蛋糊中，以刮刀或湯匙將麵粉以按壓的方式混合均勻。
5. 以另一容器將110g的中筋麵粉和可可粉加入第二份蛋糊中，以同樣方式拌勻。
6. 將兩份麵糊在烘培紙上分別壓平成長條狀，放入冰箱冷藏約30分鐘後。
7. 取出兩分麵糊，切成長條，堆疊再橫切，就成了格子狀。
8. 入預熱350度烤箱烘培8~14分鐘，即可出爐。

後記：
這食譜以寶貝的標準來說不夠甜，一邊吃一邊說好失敗。沒多久來問我放了什麼？為什麼他們不覺得好吃，卻還吃個不停。

有興趣做做看的人，不妨增加糖量。

湯種波蘿麵包

依照 湯種法基本麵糰 中的湯種做法，前一夜準備好湯種，隔夜的湯種效果更佳。

波蘿皮材料：
奶油 3大匙
白油 3大匙 (white shorting)
糖粉 1杯
鹽 1/2 小匙
雞蛋 1個
奶粉 4大匙
中筋麵粉 1 3/4杯

波蘿皮做法：
1. 將奶油、白油和糖粉一起打發。
2. 再加入鹽、雞蛋和奶粉一起攪拌均勻。
3. 最後加入麵粉，以刮刀或湯匙用壓的方式將麵粉拌入，不要攪拌以免出筋。
4. 放入冰箱冷藏，要用前再取出即可使用。

波蘿麵包基本麵糰材料：
(A)高筋麵粉 2 1/2杯中筋麵粉 1/2杯
砂糖 2大匙
鹽 1小匙
酵母粉 1 1/2小匙
(B)水 100cc
雞蛋 1個
湯種 1/2量米杯
(C)奶油 2大匙

波蘿麵包做法：
1. 依照 湯種法基本麵糰 的麵糰做法，做出第一段發酵完成的麵糰。
2. 在等待第一段發酵的時候，做好波蘿皮備用。
3. 取出麵糰，分割成 10 個 70g 的小麵糰，一一滾圓，將捏口朝下鬆弛 10 分鐘。
4. 取出波蘿皮，10 個 25g，一一滾圓。
5. 將波蘿皮一一在手掌中壓平，再一一完全覆蓋到小麵糰上，間隔排盤。
6. 全部完成後，進行第二度發酵約60分鐘，或者至麵糰發酵兩倍大。
7. 表面刷上全蛋液，入350度預熱烤箱，烘培15分鐘即可出爐。

後記：
做了幾次波蘿麵包，就算這次最成功。波蘿皮是最不好處理的，總算抓到竅門，可以一個個包上去。這次用了中筋麵粉，表面的裂紋也很好看。

唯一美中不足的是上色不足，因為台灣用的是黃油，所以顏色會比較好看。

俏媽咪做出來後已經很晚了，還是忍不住吃了半個。波蘿皮好讚、好好吃，湯種好鬆軟，一口咬下去還會彈回來呢！

等寶貝明天吃早餐，又要來個大滿足。

達拉斯植物園~越南豆腐~韓國豆腐鍋 一日遊 (Part II)

每年春、秋兩季俏媽咪一定要帶寶貝們到達拉斯植物園一遊。

行程大約固定：在遊園之後，順道可以在路上吃午餐、買豆腐。和噗友們聊起來，大家也都很想知道，所以整理出來提供大家參考。

一早出發，在植物園逛了兩個多小時後，也差不多到了午飯時間，加上走路運動的體力消耗，不禁也飢腸轆轆，接下來的午餐就更令人期待了。

出了植物園的路上，會先經過越南華僑經營的熟食店，老闆會說一點間單的中文。

店裡賣一些越南的熟食，大部分俏媽咪都不知道，寶貝們就只喜歡吃他們豆腐和豆花。俏媽咪以前常買他們家的豆花，相當不錯吃，現在都自己做，這次也就沒買了。

這種豆腐其實比較像我們的油豆腐，這是8個一元的普通豆腐。

6個一元的蔬菜豆腐。買回家當晚餐的一道菜，只要吃之前微波30秒，再淋上醬油膏，就非常美味了。吃完這兩盤，三姍一直問還有沒有呢！

終於可以吃午餐了。

接著來到這家韓國人開的豆腐鍋店，美味好吃。來吃的客人都是韓國人，只有我們一桌外國人，由此可知應該是很道地的韓國料理。

餐前的豆腐，配上鹹鹹辣辣的醬料，口感細緻滑嫩。

吃韓國料理，小菜才是主角。

我們的牛肉豆腐鍋。

一定要趁熱打一顆雞蛋，馬上拌勻，雞蛋就會熟成在豆腐鍋裡。吃完這一鍋，好滿足，一天的遠足也在美食中劃上美好的句點。

達拉斯植物園官網
LO DAU HU 越南豆腐店：Walnut & Jupiter西北角
Twin's Hot Tofu 韓國豆腐鍋：169 N. Plano Pd., Richardson, TX 75081





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自製麵條 ~ 炸醬麵

炸醬材料&做法：
生大豆干 4塊切小丁備用
絞肉 1磅
香菇 3朵
1. 熱3大匙油的油鍋，入香菇爆香，再加入絞肉和豆干略炒。
2. 加入甜麵醬、醬油、鹽調味至個人喜歡的鹹度。
3. 入適量的水，煮滾即成炸醬。喜歡濃稠醬汁，則可以用太白粉水勾芡。

青菜材料&做法：
大紅蘿蔔 1條
小黃瓜 3條
綠豆芽 1/2磅
綠豆芽洗淨、川燙備用，小黃瓜切絲、大紅蘿蔔削皮切絲備用。

炸醬麵做法：
1. 依據 自製細麵條 ~ 家常炒麵 中的麵條做法，完成麵糰、切成寬麵條備用。
2. 煮一鍋滾開的熱水、下麵條，煮至麵條熟透後，撈起盛盤。
3. 將炸醬淋在麵上，再將紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、綠豆芽排盤。

後記：
雪嫩說看起來很像她們家附近的餐廳查理王賣的，真的又香又好吃。

二妞生日party的熱狗小麵包

湯種、中種、機本麵糰的做法都和 湯種+中種起司夾心土司 的做法完全相同，一直到基本面糰完成第一段發酵。

熱狗小麵包做法：
1. 取出麵糰，分割成40g的25個小麵糰，一一滾圓、鬆弛10分鐘。

2. 將每一小麵糰壓平呈圓形後，用剪刀將一端剪四刀，剪超過一半的長度。從未剪的ㄧ端包入一條小熱狗(sausage link)、捲起，再把小條的麵糰包住，尾端黏緊壓平，黏緊的一面放在下面。

3. 進行最後發酵約50~60分鐘，至麵包長成約兩倍大。

4. 刷上全蛋液，入預熱350度烤箱烘培15分鐘後，取出放涼。

後記：

明天二妞的生日party，為了讓15個小孩吃飽，除了起司夾心土司之外，又做了這一大盤25個小麵包，小孩應該都會很喜歡。

出爐時，二妞一直說好漂亮好漂亮，賣像真的很好。慢慢做、確定黏緊麵糰的接口，造型真的就很棒！

終於到了可以收拾的時候，俏媽咪跟二妞說：｢我一整天都在廚房忙耶！｣ 二妞回答俏媽咪：｢廚房是妳的天堂呀！！｣  孩子大了，出口的話也常常令人驚訝。

中種+湯種起司夾心吐司

湯種材料：

高筋麵粉 1/2杯 = 75g

水 375cc (2.5量米杯)

(粉水重量比例是 1:5)

湯種做法：

1. 將麵粉和水攪拌均勻。

2. 將麵粉水放上爐火，用小火煮至65度；或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌，以免燒焦。

3. 放涼後即可使用，或者放冰箱24小時以上效果更好；用不完的湯種放入冰箱，一星期用內用完。

再依據俏媽咪廚房中種法 做好中種麵糰，至少兩小時以後；或者放冰箱，隔天以後拿出來使用。

吐司麵糰材料：

(A)高筋麵粉 1杯

     中筋麵粉 1杯

     砂糖 4大匙

     鹽 1小匙

     酵母粉 1 1/2小匙

(B)水 3/10量米杯

     雞蛋 1個

     湯種 1/2量米杯

(C)中種麵糰 1份

(D)奶油 3大匙

基本麵糰做法：

1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A)，將乾料混合。

2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後，倒入做法1. 的粉料中。

3. 將材料(C)中種麵糰撕成小塊放入做法2.攪拌缸中。

3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。

4. 待麵糰快完成時，放入(D)奶油，繼續攪拌，至奶油完全吃入麵糰中。

5. 取一小塊麵糰，可以拉出薄膜狀，則攪拌完成。

6. 另取一盆子，抹上少許的油，再將整為圓形的麵糰放入。

7. 蓋上保鮮膜，和一杯熱水放入微波爐中，以微波爐法進行第一段發酵。

8. 麵糰發酵60分鐘後，或者麵糰發至兩倍大，就是第一段發酵完成了。

土司做法：

1. 取出麵糰，分割成200g的五個小麵糰，滾圓、鬆弛10分鐘。

2. 將每一小麵糰壓平後、包入一片起司片、捲起，相等間距放入土司模中。

3. 進行最後發酵約50~60分鐘，至約烤模的9成滿。

4. 將蓋子蓋上吐司模，入預熱350度烤箱烘培28分鐘後，取出放涼。

後記：

二妞早早就說要辦15歲的生日party，跟俏媽咪說：｢媽咪，妳一定要做麵包喔，我們同學一聽要來我們家，每個人都說要吃妳做的麵包。｣

所以15人的party，來一條土司，讓這些小孩滿足一下吧。

前兩天就已經把中種做好，今天第一次試試看中種+湯種的滋味。要等明天party時切了才知道滋味如何，屆時再來報告結果。

補記：
補上第二天早上的吐司切片圖，滿滿起司，看起來就很可口。