湯種法基本麵糰

直接法做麵包，已經不被俏媽咪採用了。

好長一段時間以來，都使用中種法做麵包，也非常得心應手，麵包是更加鬆軟好吃。只是等待中種的時間需要比較長，也算是稍稍不方便的地方了。

所以，就來嘗試想了很久的湯種法，看看到底神奇在哪裡、其中的高下又是如何。

湯種材料：
高筋麵粉 1/2 杯 = 75 g
水 375cc (2.5量米杯)
(粉與水的比例是 1 : 5)

湯種做法：
1. 將麵粉放入水中，攪拌均勻以後，用中火慢慢煮。
2. 期間不停攪拌，以免黏住鍋底容易燒焦。
3. 變成糊狀後，離火待涼。
4. 湯種放涼後，就可以做基本麵糰或者收藏好放入冰箱中，一星期內使用。

湯種基本麵糰材料：
(A)高筋麵粉 1 1/2杯
中筋麵粉 1/2杯
砂糖 2大匙
鹽 1小匙
酵母粉 1 1/2小匙
(B)水 60cc
雞蛋 1個
湯種 1/2量米杯
(C)奶油 2大匙

湯種基本麵糰做法：
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A)，將乾料混合。
2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後，倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時，放入(C)奶油，繼續攪拌，至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰，可以拉出薄膜狀，則攪拌完成。
6. 另取一盆子，抹上少許的油，再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜，和一杯熱水放入微波爐中，以微波爐法進行第一段發酵。
8. 麵糰發酵60分鐘後，或者麵糰發至兩倍大，就是第一段發酵完成了。