湯種五峰吐司

湯種材料：

高筋麵粉 1/2杯 = 65g

水 1 1/3杯 = 2.2量米杯 = 325g

(粉水比例是 1:5)

湯種做法：

1. 將麵粉和水攪拌均勻。

2. 將麵粉水放上爐火，用小火煮至65度；或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌，以免燒焦。

3. 放涼後即可使用，或者放冰箱24小時以上效果更好；用不完的湯種放入冰箱，一星期用內用完。

吐司麵糰材料：

(A)高筋麵粉 3杯

     中筋麵粉 1杯

     砂糖 4大匙

     鹽 1小匙

     酵母粉 2 1/2小匙

(B)水 6/10量米杯

     雞蛋 2個

     湯種 1量米杯

(C)奶油 2大匙

吐司麵糰做法：

1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A)，將乾料混合。

2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後，倒入做法1. 的粉料中。

3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。

4. 待麵糰快完成時，放入(C)奶油，繼續攪拌，至奶油完全吃入麵糰中。

5. 取一小塊麵糰，可以拉出薄膜狀，則攪拌完成。

6. 另取一盆子，抹上少許的油，再將整為圓形的麵糰放入。

7. 蓋上保鮮膜，和一杯熱水放入微波爐中，以微波爐法進行第一段發酵。

8. 麵糰發酵60分鐘後，或者麵糰發至兩倍大，就是第一段發酵完成了。

9. 取出麵糰，分割成207g的五個小麵糰，滾圓、鬆弛10分鐘。

10. 將每一小麵糰壓平後、捲起，相等間距放入土司模中。

11. 進行最後發酵約50~60分鐘，至約烤模的9成滿。

12. 入預熱烤箱350度烘培25分鐘後，取出放涼。

後記：

這次的麵團總共有1035g，根據噗友Amelia和綠媽咪教我的，不帶蓋的吐司要1000g，所以剛剛好分成五個小麵糰做了一個五峰的。

太棒了，越來越抓到做湯種的竅門了。這樣的份量也是剛剛好、攪拌機打得動、又可以做吐司的量。有興趣的朋友來試一試喔！