湯種帶蓋白吐司 (24兩)

湯種材料：

高筋麵粉 1/2杯 = 65g

水 1 1/3杯 = 2.2量米杯 = 325g

(粉水比例是 1:5)

湯種做法：

1. 將麵粉和水攪拌均勻。

2. 將麵粉水放上爐火，用小火煮至65度；或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌，以免燒焦。

3. 放涼後即可使用，或者放冰箱24小時以上效果更好；用不完的湯種放入冰箱，一星期用內用完。

吐司麵糰材料：

(A)高筋麵粉 3杯

     中筋麵粉 1杯

     砂糖 4大匙

     鹽 1小匙

     酵母粉 2 1/2小匙

(B)水 6/10量米杯

     雞蛋 2個

     湯種 1量米杯

(C)奶油 2大匙

吐司麵糰做法：

1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A)，將乾料混合。

2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後，倒入做法1. 的粉料中。

3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。

4. 待麵糰快完成時，放入(C)奶油，繼續攪拌，至奶油完全吃入麵糰中。

5. 取一小塊麵糰，可以拉出薄膜狀，則攪拌完成。

6. 另取一盆子，抹上少許的油，再將整為圓形的麵糰放入。

7. 蓋上保鮮膜，和一杯熱水放入微波爐中，以微波爐法進行第一段發酵。

8. 麵糰發酵60分鐘後，手指沾上少許的麵粉，按下去麵糰，如果麵糰不會彈起就是第一段發酵完成了。

9. 取出麵糰，分割成180g的五個小麵糰，滾圓、鬆弛10分鐘。

10. 將每一小麵糰壓平後、捲起，相等間距放入土司模中。

11. 進行最後發酵約50~60分鐘，至約烤模的9成滿。

12. 蓋上蓋子，入預熱烤箱350度烘培35分鐘後，取出放涼。

後記：

上次分量沒做夠，24兩的土司模需要總重900g的麵團來做帶蓋土司。這個食譜的總重量有1050g，多出來的150做了兩個漢堡包，讓二妞和三姍明天午餐吃漢堡。

下次麵糰全部下去做五峰吐司，五峰吐司的麵糰總重量需要1000g，所以這個食譜的份量是剛剛好的。

三姍走過去說，怎麼這麼美、這麼可愛的麵包；大娃說現在都做跟台灣的麵包店一樣的麵包唷；二妞忍不住要切開來吃了。

真的鬆軟好吃，二妞說還可以把皮再烤焦一些。有證照的噗友Amelia教我再多發酵五分鐘，就可以滿模了。

俏媽咪還在試做階段，下次會更好的！