星期二, 1月 26, 2010

草莓雙色土司

做法:
參考中種法紀錄 一文,做出兩個中種麵糰。

在室溫靜置兩個小時後,取一中種,依照 中種法紀錄 一文中做出一個白吐司基本麵糰;取另一個中種再同樣做出基本吐司麵團時加入草莓醬汁。草莓醬汁的顏色稍嫌不足,因此俏媽咪加了一點點紅色的食用色素,以增添顏色。

攪拌完畢後,將紅、白兩個麵糰分別進行第一度發酵約一小時。取出各切兩半,滾圓、鬆弛約10分鐘,再進行桿麵動作,分別桿平後,將紅白麵糰疊在一起、捲起整形。

進行第二度發酵至 2 倍大,即可進行烘培。

後記:
寶貝們帶這個土司到學校,造成整個轟動,因為粉紅色的吐司,沒人見過呢。寶貝的同學一直問,怎麼做出來的。

星期一, 1月 18, 2010

今天彈琴像打仗


俏媽咪終於快要從三個寶貝的陪彈鋼琴畢業了。

寶貝們小時候,俏媽咪陪著彈琴,教他們數拍子,把錯誤的音先改正,通常到了老師家上課時,大致上只需要再做音樂性的潤飾就夠了。陪大娃、接著又陪二妞、再來陪三姍,ㄧ個接一個。曾幾何時,寶貝們越來越大,彈的曲子也越來越艱深,俏媽咪也只能聽,覺得好聽、覺得有些不好,可是就是說不到重點,還好有很棒的賴老師幫他們更上一層樓。

有時候,寶貝們撒嬌或者要人陪時,就會要求俏媽咪坐在旁邊聽,聽著聽著,俏媽咪就打起盹來了。還不能讓他們發現,她們會生氣呢。

常常鋼琴也成為寶貝們發洩的工具,從琴音當中,聽得出來他們的喜怒哀樂。

今天大娃在練協奏曲,彈到激昂處,越彈越大聲越快。俏媽咪在廚房一邊做菜一邊聽著,說:「打仗啦!打仗啦!」 大娃停下來,才聽得到俏媽咪在說什麼。一會兒,剛好有ㄧ架直昇機飛過去,轟隆轟隆的,大娃又停了下來,說:「真的打仗了耶!」 俏媽咪笑著說:「對呀,連直昇機都出動了。」

下午大娃上完鋼琴課回來,賴老師也是叫她在大聲的地方要學著控制,大娃大笑著告訴老師:「我媽說像打仗!」 老師說:「對阿,真的有點吵!」

俏媽咪還是聽得懂的啦!

星期三, 1月 13, 2010

香蔥咖哩麵包




香蔥咖哩餡材料:
奶油 2 大匙 (室溫融化)
咖哩 1/2小匙
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
蔥花 隨意

做法:
1. 根據 中種法 做出基本麵糰之後,分割成 12 個小麵糰,滾圓、鬆弛 10 分鐘。
2. 將每一小麵糰輕揉成橢圓形,用利刀從中間切一道,刷上全蛋液後,發酵一小時,約2~2.5倍大。
3. 烘培前將香蔥咖哩餡材料混合填入麵糰中間。
4. 烤箱預熱 350度,烘培 12~15分鐘即可出爐。

後記:
好香好香,二妞正要去睡覺,跑出房門很無奈的說:「這麼香,你叫我怎麼睡?」

明天帶去跟好友 Betsy 早餐,希望不會漏氣。

星期二, 1月 12, 2010

巧克理大理石 Cheesecake


材料:

Keebler Ready Crust 派皮 1個
cream cheese 8盎司 2包 (室溫、軟化)
白糖 1/2 杯
香草精 1/2小匙
鹽 1/4小匙
蛋 2個 (室溫)
可可粉 3大匙

做法:
1. 在攪拌缸中,攪拌cream cheese、白糖到均勻平滑。
2. 加入香草精、鹽繼續攪拌。
3. 打入一個蛋,攪拌均勻後,再打入第二個繼續攪拌。
4. 取出約一杯的cream cheese 混合液備用。
5. 加入可可粉繼續攪拌均勻後,倒入派皮中。
6. 將做法4. 的cream cheese以一坨坨放在派的表面,再用塑膠刮刀來回移動,以造成大理石效果。
7. 烤箱預熱350度烤40~50分鐘,或至牙籤插入不沾黏。
8. 冷卻放涼後,入冰箱冷藏至少四小時。

後記:
寶貝們等不及,可是也沒辦法,現在在冰箱裡。等明天拿出來切片後,再貼上剖面圖。

淺淺的咖啡色,照出來像紫色,下次來做一個真正紫色的芋頭 cheese cake。

星期一, 1月 11, 2010

培根南瓜



材料:
南瓜 1/4個
培根 2條
薑 數片

做法:
1. 南瓜切薄片、培根切小丁備用。
2. 熱鍋,不需加用沙拉油,因為培根很油。下培根拌炒至半熟,出油並且產生香味。
3. 下薑片爆香後加入南瓜拌炒。
4. 加入適量的水,悶煮到南瓜熟軟後加鹽調味,即可起鍋盛盤。

後記:
南瓜的鬆軟配上培根的香味,很搭、很美味。噗友雷克斯告訴我南瓜是男人的瓜,我笑他很冷。他ㄧ付無辜狀的告訴我是真的,證明在此

反正ㄧ到了南瓜的季節,不論蒸、炒、煮、炸,或用來煮甜湯、做甜點,都是人間美味呢!

蘋果Strudel瑪芬


瑪芬材料:
中筋麵粉 2杯
發粉 1小匙
小蘇打 1/2小匙
鹽 1/2小匙
奶油 1/2杯 (1條)
白糖 1杯 (稍微減量)
雞蛋 2個
香草精 1 1/4小匙
蘋果 1小個 (削皮去籽切小丁)

Topping材料:
黑糖 1/3杯
中筋麵粉 1大匙
肉桂粉 1/8小匙
奶油 1大匙

做法:
1. 用ㄧ中碗混合瑪芬材料中的麵粉、發粉、小蘇打、和鹽等。
2. 在攪拌缸中攪拌奶油、白糖、和雞蛋,直到麵糊平滑均勻。
3. 加入香草精在做法2.的麵糊中繼續攪拌均勻。
4. 分次加入做法1. 的混合粉類繼續攪拌均勻。
5. 最後加入蘋果混合後,即可放入瑪芬模型。
6. 在一小碗中混合 Topping 材料中的黑糖、麵粉、肉桂粉,再將奶油切小丁拌入成散狀,即可平舖每一個瑪芬上。
7. 烤箱預熱 350 度,烘培 20 分鐘即可。

後記:
放完瑪芬之後已經滿滿了,也省略了第6步驟的 Topping。好吃、好吃,寶貝們吃不出加在裏面的是蘋果。

五香雞柳


材料:
雞柳條 4塊
大白菜 8片
大蒜 3瓣
蒜蓉 2小匙(依據個人嗜辣程度調整)

調味料:
五香粉 1/2小匙
魚露 1/2 大匙
醬油 2大匙
糖 少許
胡椒 隨意

作法:
1. 雞柳條切成小條狀、大白菜切大塊、大蒜切碎,放置一旁備用。
2. 熱油鍋,將雞柳條略炒至半熟,取出備用。
3. 用原油鍋再加油加熱,爆香大蒜泥和蒜蓉,倒入所有調味料煮滾後,放入雞肉和大白菜。
4. 加入適量的水,待大白菜煮軟後即可盛盤上桌。

後記:
味道非常棒的一道菜,連湯待料拌在飯上,真的可以吃掉一大碗白飯。五香粉的香味配上肉的甜味,大白菜更是吸收了所有的美味。

雞柳條可以用雞胸、雞大腿肉替代,豬肉應該也可以啦。青菜就隨便用,冰箱有什麼用什麼,青江菜、芥蘭、、、等等更能增添綠意。

俏媽咪覺得整道菜的重點在調味料,平時不太會用五香粉,原來可以這樣用來增加風味。

星期六, 1月 09, 2010

牛肉丸子




材料:
牛絞肉 2 磅
洋蔥 1 顆
雞蛋 1 個


調味料:
五香粉 少許
醬油 半杯 (鹹淡因個人口味調整)
BBQ 醬 1/4杯
胡椒 隨意
料酒 2大匙


做法:
1. 將切丁的洋蔥、雞蛋和所有的調味料,全部加入牛絞肉中。
2. 依同一方向旋轉攪拌,以使肉產生彈性,並和所有調味料均勻混合。
3. 熱鍋,不需加油,因為牛絞肉會出油。將做法2. 的牛絞肉用虎口擠出的肉丸子,放入鍋中將每一面煎熟。
4.取出放涼、即可放入冷凍。ㄧ定要冷凍,因為牛肉丸子內部可能還沒熟。


變化:
俏媽咪都是用煎的,要用烤得應該也可以。總之要先處理,所以牛肉丸子才不會散開變成肉醬。


俏媽咪每次都做很多牛肉丸子,冷凍起來,要吃的時後直接拿出來煮,不需要退冰。俏媽咪可以想到的各種變化如下,大家自己發揮創意囉!

  • 可以煮火鍋。
  • 和 spagatti souce 一起煮熟,加在義大利麵上吃,美味無限。
  • 和茄汁一起煮,再勾芡後,夾在烤好的法國麵包裏,就變成了meatball sub。
  • 拿來做pizza。
  • 做焗烤料理也很棒。

烤洋芋泥



材料:
洋芋 2 顆
奶油 少許
洋蔥 半顆
牛絞肉 半磅

做法:
1. 熱油鍋,炒香洋蔥丁,加入牛絞肉拌炒至牛肉熟透,加鹽調味後。
2. 將做法1. 的材料平舖到單人份的瓷器平底碗中。
3. 洋芋蒸熟後,加入奶油及少許鹽調味後,再搗碎成泥。
4. 用擠花器擠出花樣在做法2. 的烤盤上。
5. 進烤箱 400 度烤到表面略為焦黃即可。

後記:
孩子們很喜歡吃,同樣的材料,以前拿來拌炒在一起,就成了中式的菜色。稍做改變,就能變化出不同的口感,吃起來也新鮮。

騙小孩吃飯,稍微用點心就可以達成了。


大家都餓了,孩子們也懶得用擠花器,就平舖在餡料上吧。
不好看,一樣好吃。看到內餡的部分。味道極美!

西湖牛肉羹


材料:
牛絞肉 適量
香菇 2~3 朵
番茄 1 個
蘑菇 6 個
雞蛋 1 個

醃料:
糖、醬油、太白粉、胡椒

做法:
1. 牛絞肉以醃料略醃。香菇、番茄、磨菇切丁備用。雞蛋打散備用。
2. 煮一鍋水,水滾後放入香菇、番茄、牛絞肉。
3. 再度滾開後,放入蘑菇、勾芡、下蛋液。
4. 加鹽調味後,即可熄火、起鍋。

後記:
看到噗友花妮媽做出這道好吃的羹湯,剛好買到 93/7 的上好牛絞肉,93/7 代表瘦肉和肥肉的比例,比例越高,肥油越少越好吃。吃起來QQ的感覺,這牛肉真是不錯。

原來的食譜沒有番茄和蘑菇,孩子們喜歡、剛好冰箱也有的材料,俏媽咪就自行加料。將一鍋湯煮的熱鬧一些。

星期四, 1月 07, 2010

【轉載分享】吳若權,用生命學會說「我愛你」

這一天吳若權的媽媽像往常一樣,拖著買菜車去菜市場買菜,她唸著端午節要了,要選些漂亮的鴨蛋黃回家親手包粽子。

和往常不一樣的是,她眼神惺忪,因為前一晚為了等吳若權回家,她撐著剛從美國探親回來疲憊的身子,卻因為吳若權飛機誤點,她窩在沙發上等到過了午夜。

到了南北貨攤子,她彎下腰挑選放在地上的鴨蛋時,眼一黑、一跌,腦幹出血中風。從此吳若權照顧中風的母親,至今12年。

「我每次去陪復健,回來都狂哭,」吳若權回憶。媽媽中風後站不穩,常會後仰,吳若權用國中女生繫裙腰的帆布皮帶拉住母親一步步往前走。看母親奮力往前的背影,母親愈奮力,他愈心疼。

每次完成復健後,吳若權回家走過母親中風的那條巷子,景物依舊,陽光依舊,卻一個好端端的人,提著菜籃去買菜,再也不能走回家,「為什麼生命這麼脆弱?」他忍不住就決堤。

復健是條漫長路程,媽媽光是學習站、學拍皮球,就花了3個月。結束復健回家,是另一個階段開始。「生活太可怕,每天都在匆匆忙忙地趕路,我現在回想,都不知道怎麼熬過來的,」吳若權說。

那時,他才剛自立門戶創業,每天清晨5點先去公司寫稿,7點多游泳,8點帶母親去針灸,9點再進現場主持廣播節目, 中午張羅午餐,從中醫診所載母親回家,並陪兩老吃午餐。再回公司上班到晚上10點多,回家再和兩老聊天後才就寢。

這樣的生活型態、忙碌程度和原本在外商公司時差不多,他還私下慶幸,至少時間自主,還能兼顧家庭。沒想到,對三十幾歲人覺得緊繃的生活,對老人家卻是超過負荷,所有事都來得突然,中風的母親罹患憂鬱症。

母親不僅慢慢消瘦,每次吳若權送父親去打牌,母親就會站在窗前等,然後哭泣,吳若權覺得奇怪,「妳老公只是去打牌而已」,後來才知道,母親得了憂鬱症。

「其實有部份是我們的錯,」吳若權說。因為中風後,母親每日努力復健,更為了不成為子女負擔,常是加倍的
份量,但三、五年過後,始終沒有好起來,母親開始懷疑藥沒有效、復健沒有效,所有事情都是沒有效。「後來
我才知道不能對中風的病人說『你會好起來』,要說,『這樣做才會控制住』,或『才不會惡化太快』。」

母親憂鬱程度超乎想像,焦慮、不明所以地搬弄是非,讓吳若權要帶母親去看精神科,但母親堅決不去,吳若權
只好請親戚從美國帶回百憂解,並請在美國的醫生親戚打電話回來騙媽媽是維他命。媽媽吃藥後,平靜了,卻開始嗜睡,「我好像是黑心幼稚園的老師,」吳若權自責。

爸爸的字條,我始終留著接下來倒下的是父親,而且,4個月後就離開人世。
父親一向硬朗,從不感冒,某晚他抱怨心臟有點不舒服,竟然嚴重到送急診,檢查出心臟瓣膜破損,住院後開始肺積水,住院期間只回家過一晚。

那一晚,父親站在洗臉檯旁,突然像個小孩般放聲痛哭,哭得很傷心。吳若權趕緊去抱他,那是父子40年來,第一次擁抱。那一抱,他深深感受到父親對死亡的恐懼、對人生的遺憾……。

但只有這麼一次。再回醫院後,父親只幽幽地看著窗外陽光。有一天,重聽的父親拿出筆來,寫下:「我這一生想來,非常美好,沒有任何遺憾,妻賢子孝,」那張紙,吳若權始終留著。

父親走後,吳若權半年無法入睡。他坐在父親生前常坐的椅子,想到,以前是爸爸坐在這張椅子上。走在大街上,
滿街都是人,在那千分之一秒突然思念父親,又哭了出來。吳若權得了憂鬱症,吃了半年的藥才痊癒。

痛過,不要再第二次。吳若權更加全力以赴照顧母親。

例如父親在世時,吳若權常開車載兩老出去玩,途中隨性走到哪、吃到哪,每當父親問起行程,吳若權就會叫他
不用擔心,路途中,父親總是沒有好臉色。後來吳若權檢討,「敬」要在孝之前,父母要的是尊重,他們想知道
出遊、用餐地點,做子女的不可自以為是的掌控全局。現在吳若權不僅前一天會問母親的意見,還會說「這一餐
;讓妳請哦!」
認真過每一天,直到萬一那一天雖然吳若權一味想盡孝,卻還是會發生衝突。

吳若權每週都會安排一天親子日,安排媽媽的休閒活動。一個大雨週末,吳若權想先帶媽媽去百貨公司逛逛,再去
姊姊家。母親聽到這樣的提議,「免啦,你去忙你的,不用那麼麻煩,」但吳若權看到她的眼神已經瞄向衣櫃,
考慮要穿什麼衣服,於是,還是出發。
傍晚,吳若權去接媽媽回家時,媽媽收起在姊姊家的笑容,開始抱怨,從第一站的百貨公司罵到去姊姊家的安排,全然不滿意。正在開車的吳若權幾乎抓狂:「剛才在電話裡,聽妳滿開心的,為什麼妳上車後,一直抱怨沒完沒了?」

媽媽楞了半分鐘,才說:「因為我覺得你們每個人都有事情要忙,卻為了我這個中風的老人,犧牲自己的假期。」
他才知道,母親的「盧」、抱怨、推讓裡,有深沈的自責與愧疚。他才講出在心中練習一百次的話:「妳養育我們
辛苦大半輩子,值得我們回饋妳天大地大的報酬,更何況只是做那麼一點點事情而已,」他從後視鏡看到母親的表情放軟了。

「母親是犧牲自己的肉身,教導我體驗生命的本質,」吳若權在《相依》裡寫道。

因為珍惜陪一天,就少一天,他學習就算有口角,甚至爭吵,要及早道歉,以及珍惜這段母子親緣。甚至,他也
生澀的學會向母親說「愛」。

某晚,他送母親進房睡覺,隔著門,他鼓起勇氣說:「媽,我愛你。」門另一頭的媽媽停了很久,小小聲地說:「我也愛你。」

只是,生命仍是未知數。無論是誰、無論多愛,都要面對終點,「我有萬全的準備,」吳若權說。他說,他認真過
每一天,沒有太大的遺憾與恐懼。至於沒完成的願望?「能做的事,當下去做,中、長期的事都是老天多給的」。但是萬一,到了和母親分手的時刻,「我會非常、非常傷心,但會做更多公益吧,」吳若權這時的表情,令人不忍多看。

採訪時間一到,吳若權趕著回家教新來的印傭做菜,「妳也許想問我,這樣不會很不方便嗎?但我要講,如果有一天沒有這些不方便,我人生不會更好,」吳若權頭也不回地趕回家。

星期二, 1月 05, 2010

【轉載分享】來的都是好的,凡事往好處想

在一場國立大學EMBA、高階企業經理人的演講中,我提到簡單的數字:1x1x1x1

一乘一,乘以十次,答案會變多少呢?

答案很簡單,當然是「一」啦。

可是──1.1x1.1x1.1x1.1

也就是1.1乘1.1,乘以十次之後,答案會變多少呢?

我想,答案就不容易算了!

我問學員,有人猜十,有人猜八……正確答案多少呢?

你要不要用計算機算一下?答案是「2.85…」。

假如每天進步一點點,日積月累,積極、不斷地進步、再進步,那麼「乘以十次」之後,答案就變「二點八五…」可是,如果每天懶散一點、懈怠一點、沒有目標、無所事事……

0.9x0.9x0.9x0.9

亦即,「0.9」乘以十次以後,答案會變多少呢?

我問學員,有人答:「0.8」,有人答「0.7」……正確答案是多少呢?

請你親自用計算機算一下好嗎?

相信你的印象會更深刻!答案是「0.31」

啊?「0.9」自乘十次以後,會變「0.31」而已呀?這,就是「積極」與「懈怠」截然不同的命運!

有人在自我生命中,加入了「正向」、「積極」、「堅持」、「永不放棄」的因子,每天努力朝向自己的目標前進,那麼,他們的成績就愈來愈亮麗,業績愈來愈加倍!

可是,有些人個偷懶、萎靡、沒有目標、不願積極行,那麼他們的命運,可能就是極普通,甚至是「倒退魯」的景象。

在上完這高階企業經理人課程之後的隔兩天,我接到一名女學員的來信,信中,她寫到:

戴老師:日安!

感謝您上課時提到……

1x1x1x1

1.1x1.1x1.1x1.1=2.85(乘10次)

0.9x0.9x0.9x0.9=0.31(乘10次)

一直以來,我都認為我的數字是

3x3x3x3

現今的我……「充滿自信」、「財務獨立」、「事業小成」,我每天都很忙碌、快樂!

今天一大早,我趕忙拿起您的有聲CD,放進音響內,昨天上課的情境再現;而老師圓沉嗓音伴著適切的背景音樂,使得穿透出來的敘述更具影響力與感受力!
這是今天最棒的開啟!真是……太棒了!……

接到這信時,我真是太意外、太驚訝了!

因為,很少人如此自信地告訴別人說──「我的人生數字是3x3x3x3」

「3」自乘十次之後是多少呢?答案,你可以自己算一下。

答案是「59049」。

可是,重點不在「59049」,而是在自我生命的「自我努力」、「自我鞭策」、「鍥而不捨」、「創造命運」……

就像這名女企業經理人所說:「我充滿自信、財務獨立、事業有成……」她,是一家顧問公司和會計師事務所的總經理,也為自己的生命,開創出一片藍天!

「不跪地,怎能聞花香?」一名攝影師說:「要拍出花的氣味,就要蹲下、跪下,以謙卑的態度貼近花朵!」

人,也是一樣,想要有精彩的人生,就必須以實際行,積極的用生命來交換!

所以,「少年時要狂,目標遠大、胸懷天下;青年時要闖,要勇於行、創新,成為生命的勇敢戰士!」因為,「上半輩子不猶豫,下半輩子才能不後悔!」

此文轉載處:戴晨志博士力量來至渴望一書

星期日, 1月 03, 2010

番茄洋蔥蝦仁


材料:
小番茄 1顆
小洋蔥 1顆
蝦仁 1/2磅
青蔥 1根
番茄醬 2大匙

做法:
1. 蝦子去殼去腸泥、瀝乾水分,醃少許太白粉、米酒、鹽,備用。
2. 番茄、洋蔥切絲備用。青蔥切小段或蔥花備用。
3. 熱油鍋,中火炒香洋蔥、加入番茄拌炒,加少許鹽調味。
4. 再加入蝦仁繼續拌炒後,淋上番茄醬繼續拌炒。
5, 最後加入少許水再蓋鍋蓋悶煮兩分鐘以後,灑上蔥花略炒,即可盛盤上桌。

後記:
這道簡單好做的菜深受孩子喜歡,因為番茄醬甜甜的口感,增加特別的風味。

重點在蝦子,一般美國超市買到的蝦子,蝦肉都軟軟的、不甚好吃,有蝦子味,就當是蝦子吃了。今天的蝦子是前兩天在韓國超市買到的新鮮蝦子,又大又有彈性,價錢又便宜。因為蝦子的對味,整到菜味道都更加可口起來了。

腐乳波菜


材料:
菠菜 1把
大蒜 2~3瓣
豆腐乳 1小匙
鹽 少許

做法:
1. 菠菜洗淨去沙、瀝乾水分備用。大蒜去皮切片備用。
2. 熱油鍋,爆香大蒜。
3. 入菠菜,蓋鍋蓋略悶熟、之後再略微拌炒。半熟的時候加入豆腐乳拌勻。
4. 加鹽調味即可盛盤上桌。(注意鹽量須減少,因為豆腐乳以經有鹹味)

後記:
清炒菠菜常常會有澀味,去除澀味的方法可以加一點點米酒或醬油。

俏媽咪有一罐豆腐乳,想到可以入菜,也順便去除菠菜的澀味,同時可以增加風味。

星期六, 1月 02, 2010

蘋果洋蔥豬排


因為貪便宜買了一些蘋果,在冰箱裡放了一陣子,變軟了,吃起來乾乾鬆鬆的口感不佳。就開始動腦筋把蘋果入菜,很多食譜也有蘋果,來做做看。

材料:
豬排 4塊
洋蔥 1/2個
小蘋果 1個
大蒜 2瓣

做法:
1. 將豬排先用鹽、太白粉、麻油醃漬半小時。蘋果和洋蔥切丁備用。
2. 熱油鍋,先將豬排煎半熟,取出備用。
3. 用原來煎豬排的油鍋,再酌量加入適量的沙拉油,爆香大蒜。
4. 入洋蔥丁和蘋果丁略炒,加入鹽調味。
5. 再加入豬排,視需要加入一些少量的水悶煮。
6. 待豬排熟透後即可盛盤上桌。

後記:
豬排不要煎得過熟,以免肉質變硬,失去鮮嫩的口感。配上鬆軟的蘋果,滋味真的很不一樣。寶貝們吃不出來是蘋果,蘋果當菜或水果真的有很大的不同。

洋蔥是釋放味道,蘋果卻是吸收味道。蘋果吸收了洋蔥的甜味、和豬排的香味,加上鬆鬆軟軟的口感,真的是很好吃。

以後應該可以多多嘗試用蘋果入菜。蘋果只是水果的刻板印象,應該要有所改變呢。