中種法紀錄

嘗試了幾次中種法，終於小小有成，網路上有各種方法、各式配方，綜合整理、不斷嚐試後，總結如下。各家做法不同，端視個人喜好習慣，俏媽咪覺得沒有一定，只要自己做得順手、喜歡就好。

中種法做出來的麵包真的比直接法更鬆軟，更好吃。雖然發酵時間拉長，可是攪拌時間卻可以減少，不但省電、還省去攪拌機的耗損。

中種麵團兩份材料：
高筋麵粉 4杯
*麵團改良劑 1 1/2小匙 (可省略)
大麥牙粉 (Malt powder) 1 1/2小匙 (可省略)
小麥蛋白 (Vital Wheat Gluten) 1 1/2小匙 (可省略)
酵母粉 1 1/2小匙
水 2杯量米杯

中種麵團做法：
將上述材料全部放入攪拌缸中拌勻，只要成團即可，不需過度攪拌。

俏媽咪的上述材料是做兩個中種麵糰，將中種大約平均分成兩半，分別放入塑膠袋中稍稍壓平，使得受溫平均；一個可以放在室溫中2小時以上，即可根據以下基本麵團方式做麵包。另一個可以放入冰箱冷藏 1~3 天，取出退冰大約半小時候即可用來製做基本麵糰。

基本麵團材料：
高筋麵粉 1杯
水 1/2杯量米杯
糖 2大匙
鹽 1小匙
酵母粉 1/2小匙
奶油 2大匙 (室溫)

基本麵團做法：
1. 將高筋麵粉、糖、水，放入攪拌缸中。
2. 將中種麵糰撕片丟入攪拌缸中一起攪拌，以低速攪拌 3 分鐘。
3. 成糰後，再以中速攪拌 4 分鐘。
3. 停機後，放入切小丁的奶油，再以低速攪拌 4 分鐘，讓麵粉完全吸收奶油。
4. 最後加入鹽，再以中速攪拌 4 分鐘，形成薄膜，此即中種法基本麵糰。

後記：
*麵糰改良劑：在一乾淨容器中均勻混合1杯卵磷脂Letithin，1大匙粉狀維他命C(Vitamin C)，和2小匙薑粉(ginger powder)，可供多次使用；用量相等於酵母粉的量，也就是1又1/2小匙。