湯種蔥花麵包

湯種材料：
水 500cc
高筋麵粉 100g

湯種做法：
1. 將麵粉和水攪拌均勻。
2. 將麵粉水放上爐火，用小火煮至65度。其中不斷攪拌，以免燒焦。
3. 放涼後即可使用，或者放冰箱24小時以上效果更好。

基本麵糰材料：
(A)高筋麵粉 200g
     中筋麵粉 90g
     奶粉 15g
     砂糖 30g
     鹽 6g
     酵母粉 6g
(B)水 70g
     雞蛋 1個
     湯種 75g
(C)奶油 45g

基本麵糰做法：
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A)；將乾料混合均勻。
2. 在另一小盆中，依序加入材料(B)，攪拌均勻後，倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以慢速攪拌成糰、在以中速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時，放入(C)奶油，繼續攪拌，至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰，可以拉出薄膜狀，則攪拌完成。
6. 取一盆子，抹上少許的油，再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜，和一杯熱水放入微波爐中，以微波爐法進行第一段發酵。
8. 此時，準備餡料：沙拉油 15g、黑胡椒 5g、雞蛋 1個、鹽 2.5g、青蔥2根。
9. 餡料做法：青蔥切成蔥花，依序放入蔥花、黑胡椒、沙拉油、鹽，最後打入一顆蛋，拌勻、封上保鮮膜，放入冰箱備用。
10. 麵糰發酵60分鐘後，手指沾上少許的麵粉，按下去麵糰，如果麵糰不會彈起就是第一段發酵完成了。
11. 分割每一塊麵糰約60g，總共分割9個麵糰，滾圓後進行中間發酵約15~20分鐘。
12. 中間發酵完成後，進行整形，可以任意做造型變化，俏媽咪今天做的是橄欖型。
13. 將小麵糰壓平，以兩邊手指向內擠壓整形，黏緊即成橄欖形狀。
14. 間距排盤，進行最後發酵約50~60分鐘，至麵團長大約兩倍。
15. 期間將麵團由中間切開，繼續發酵完畢。
16. 灑上蔥花在裂縫中、兩旁塗上剩餘的蔥花蛋液。
17. 入預熱烤箱350度烘培15分鐘，取出放涼。

後記：
湯種其實是日本語，意思是指溫熱的麵種或稀的麵種，也就是把麵粉加水加熱，使其澱粉產生糊化，這個糊化的東西就是湯種。

利用這個湯種加入製作麵包、土司的過程裡，可以得麵團使吸水量增多，因此麵包的組織會變得比較柔軟，甚至有彈性。

這個湯種的由粉水1:5的比例做出來的，用不完的部分可以冰冰箱三天之內使用即可。

俏媽咪第二次試做湯種，湯種的麵團比較濕黏、比較不好操作。要多練習幾次才可習慣麵糰的濕度、特性。