不用揉的歐式麵包

材料：

高筋麵粉 3杯

酵母粉 1/4小匙

鹽 1 1/4小匙

水 1 5/8杯

做法：
1. 將所有材料放入不鏽鋼鍋中，以橡皮刮刀攪拌均勻即可。

2. 將做法1. 不鏽鋼鍋中的溼麵糰，蓋上保鮮膜靜置室溫中12~18小時。

3. 將第一次發酵後的做法三麵糰拿出放在沾了麵粉的處理桌上，雙手也沾滿麵粉，由外向內將面團向中收口，如此反覆10~15次。可以在此時加入喜歡的堅果，以增加風味。

4. 將麵糰放到抹油的康寧鍋或不鏽鋼鍋中，蓋上蓋子靜置做第二段發酵1~2小時，等麵糰發到兩倍大即可。

5. 烤箱先預熱400度，將麵糰留在鍋中連同蓋子一起入烤箱烤30分鐘。

6. 拿掉蓋子(小心蓋子燙手)，再烤10分鐘上色即可。

這樣的做法是用時間換取揉麵，適合忙碌的媽媽，將麵糰發著就可以先不管了。烤出來的麵包外脆內軟，材料、做法簡單、味道香濃，很像義大利餐廳裡面沾著胡椒橄欖油沾醬的麵包。

後記：

好朋友Steven詢問烤箱大小，我想台灣的一般小烤箱都不容易做烘培，所以還是要買稍微大一些的烤箱。這是我用來烤這款歐式麵包的康寧鍋，內層大小長寬高為21cm、20cm、6cm，但是加上兩旁的把手，增長為26cm，加上蓋子需要到9cm高。其實不一定要用這個鍋子，只要足夠麵糰發酵大小，任何可以進烤箱、承受高溫、各類材質的鍋子都可以適用；當然烤箱就要能夠包容這個鍋子的大小了。