濕冷天氣的 杏仁蛋糕

俏媽廚房 杏仁蛋糕

下了一場雷雨，天氣又黑又冷，躲在家裡做烘培，享受那烤箱裡傳來的濃郁香味，再配上一杯好茶，真的是再享受不過的事。

材料：

全蛋 2顆

蛋黃 2個

砂糖 5 大匙

蘭姆酒 1 1/2大匙

奶油 7大匙

杏仁粉 (almond meal) 6大匙
低筋麵粉 3/4杯
泡打粉 1/3小匙

做法：

1. 將全蛋、蛋黃、和砂糖放入一大碗中，再放入一個盛水的大鍋，隔水加熱。一邊加熱、一邊用手持攪拌器打到濃稠乳白色， 即可離火 。
2. 加入萊姆酒在攪拌均勻。
3. 用橡膠刮刀拌入過篩的杏仁粉、麵粉、和泡打粉。
4. 再拌入融化成液體狀的奶油。
5. 倒入 9x9 的方形烤模，表面再撒上杏仁片。
6. 入預熱 350 度烤箱烘培 20～25分鐘即可。

後記：

濃郁的杏仁香味，再配上杏仁片，好好吃啊～～

原食譜烤了 40 分鐘，俏媽的烤了 30 分鐘表面就已經焦了。還是應該要依據各家的烤箱調整烘培時間的。