做『胖』詳解 - 材料篇

自從敗了這台breadman TR520，俏媽咪便開始瘋狂做『胖』(麵包的台語)，二妞說：｢媽咪，我真的有胖耶！｣從此，家裡天天有不同口味的『胖』，寶貝們每天跳完舞、上玩鋼琴課、打完排球之後，來一片健康營養、新鮮、剛出爐、熱騰騰的『胖』，總是寶貝們感到最慰藉、最享受的時刻。

『胖』也成了俏媽咪的伴手禮，很多人吃了之後都讚不絕口，因為比外面賣的鬆軟、香甜，也不似一般『胖』機做出來的乾硬，這要感謝許多『胖』友，在網路上提供的食譜和經驗，再加上俏媽咪不斷練習實驗之後，才有這樣的成果。

許多朋友問到做法，要俏媽咪示範，所以就將細節紀錄下來，以供參考，只要不斷嘗試、勇於創新就會有好吃的『胖』了。

基本材料其實很簡單：水1杯、油2大匙、麵粉3杯、糖2大匙、鹽1/2小匙、酵母粉1又1/2小匙，其實只要這六項成分就可以做一條1磅半的白白胖胖的『胖』了。即使2磅的『胖』機，使用等量的材料也會發到2磅的高度，更有空間讓『胖』鬆軟。

材料可就隨個人喜歡或者對健康的要求來做變化：

• 牛奶或果汁替代水，如果要加一顆蛋，則蛋加上水或牛奶應該還是一杯的量。
  
• 葡萄籽油或沙拉油替代奶油或乳瑪琳。
• 有人覺得用中筋麵粉(all-purpose flour) 沒差，俏媽咪喜歡用高筋麵粉(bread flour)以增加拉絲的口感，也可以全麥麵粉(whole whear flour) 替代，通常一半高筋一半全麥，或者二杯高筋一杯全麥，全麥麵粉雖然比較營養，但是口感稍嫌乾硬。
  
• 蜂蜜、楓糖漿、紅糖都可以替代一般的白砂糖，甜度也可以隨個人喜歡調整，可以增加到四大匙。
• 俏媽咪都用海鹽(sea salt)替代一般的精鹽。

還有各種麵糰改良劑或添加劑，以下是俏媽咪用的，僅供參考，俏媽咪也不知實際上到底有多大差別，因為買了，所以就用掉它們吧，不要問俏媽咪為什麼要加這些，我也是跟別的『胖』友學的，自己google一下囉：

• 麵糰改良劑：在一乾淨容器中均勻混合1杯卵磷脂Letithin、1大匙粉狀維他命C(Vitamin C)、2小匙薑粉(ginger powder)，可供多次使用；用量相等於酵母粉的量，也就是1又1/2小匙。
• 大麥芽粉(Mlat powder)1又1/2小匙。
• 小麥蛋白Vital Wheat Gluten1又1/2小匙。

放材料的順序也是很重要的，依序是水、油、麵粉、糖、鹽、其他添加劑，最後才放酵母粉。一定要將酵母粉和油、水分開，才不影響發酵。

等『胖』機發出嗶嗶聲時，即可加入各式乾菓或堅果，例如：葡萄乾、蔓越莓乾、核桃、杏仁、胡桃、芝麻、巧克力丁、、、、等等，因此每次做出來『胖』就會有不同口味ㄛ。

各種『胖』食譜請參考俏媽咪廚房。