做『胖』詳解 - 做法篇

照『胖』機說明書上，按個鈕就可以做出『胖』了，強調它的方便性，可是俏媽咪的許多朋友，照這樣做了幾次，硬硬的『胖』皮，還有隔天就顯得乾硬，幾次之後，就將『胖』機束之高閣了。

俏媽咪利用『胖』機的方便性，再加上幾個人工步驟，以彌補機器的不足，才能做出好吃的『胖』，幾乎每天要做一條，有時候送朋友或帶菜聚餐，最高紀錄一天要做到三條呢。

知道了其實就只是江湖一點訣，當然網路上有各種方式、竅門，這只是俏媽咪研究多時、綜合各家學說，再加上揣摩實驗多日後的心得，僅供參考，若有任何建議討論，也請不吝指教ㄛ。

俏媽咪的breadman TR520『胖』機功能簡單，但是也夠用了，其實現在都只用到4號的全麥功能。因為這項功能的揉麵和醒麵時間都比較久，以彌補機器揉麵的不足。再用淺色的『胖』皮功能，『胖』機的時間總共需要3:35分，再按下開始鍵『胖』機就開始工作了。

在『胖』機開始工作的十分鐘是揉麵的重要時間，因為材料的濕度不同，可能導致麵糰過濕或太乾，如果太乾，則逐次加入少量的水；太濕，則慢慢加入少量的麵粉，揉好的麵糰應該是不黏手，不沾內缸，光滑的圓圓麵糰。這是做『胖』最重要的階段，如果麵糰太濕，則在烘培時會有頂部坍塌的問題；麵團如果太乾，則麵糰就不容易發好。

第二次揉麵時『胖』機會發出嗶嗶聲，此時可隨意加入各人喜好堅果或乾菓。

到最後一次發酵前，俏媽咪的『胖』機時間讀數在2:10時，會有30秒的慢速攪拌，這是為了將發酵的氣體擠出麵團，做出來的『胖』就會減少氣洞、口感較綿密。俏媽咪會在30秒慢速攪拌完畢時，將麵團取出，同時取出攪拌刀片，所以做出來的『胖』不會有底部一個大洞的問題。如果要更多花一些功夫，俏媽咪會將取出的麵糰擀平之後，再將橄平的麵皮做兩次對折；再橄平，再做兩次對折；如此重複三次後，最後將橄平的麵糰捲起整形後放回『胖』機的內缸中，靜置做最後一次發酵。如此多橄幾次的『胖』，會增加鬆軟度並且減少『胖』的氣洞產生。

俏媽咪的『胖』機在時間剩下1:00時進行烘烤，在這之前一定要停止『胖』機的運作，因為全麥功能的烘烤功能溫度較高，容易將皮烤焦烤硬。所以在最後一段發酵當中，需要留意麵糰的發酵情形；如果麵糰已經發到與內缸同高，則按停止鍵停止機器，以防爆缸情形；如果麵糰尚未發酵到內缸高度，則停止『胖』機的運作，讓麵糰靜置內缸中使其繼續發酵，一直到達內缸高度。因為天氣、材料、麵糰乾濕、、、等等因素，都可能影響麵糰發酵速度，所以需要留意。

最後發酵完成，用『胖』機8號烘烤功能，烤30分鐘『胖』就熟了，立刻從內缸中取出，放在鐵架上待涼，以免蒸氣產生，完全涼後比較好切片，切出來的『胖』也會比較好看。俏媽咪家的寶貝喜歡一出爐就趁熱撕著吃，一片片剝下來會牽絲的『胖』，正如大娃說的：｢真是人間美味ㄚ！｣