星期日, 10月 17, 2010

湯種全麥巧克力牛奶土司、巧克力豆捲心麵包、紅豆捲心麵包


家裡的巧克力醬用完了,搖搖罐子,還有啊~三姍說倒不出來了。

於是俏媽咪就利用今天做麵包的機會來清清罐子,把一杯牛奶加入罐子中,搖晃之後,變成巧克力牛奶,於是就有了巧克力牛奶麵包。

湯種:
將高筋麵粉2 大匙和水100cc,一起放入鍋中,以小火慢煮,不斷攪拌,直到成為糊狀即可熄火。待涼即可使用,或者放入冰箱中,數日之內用完。

麵團材料:
全麥麵粉 1/2杯
高筋麵粉 3杯
糖 3大匙
鹽 1 小匙
酵母 1 1/2小匙
雞蛋 1個
巧克力牛奶 1杯
奶油 2大匙

做法:
  1. 將麵團材料除奶油外和湯種一起放入攪拌缸內,以低速攪拌成團。改以中速攪拌約3分鐘。
  2. 再將奶油加入,調為低速,直至麵粉將奶油完全吸入,改為中高速攪拌至麵團光滑、能拉出薄膜,約7分鐘。
  3. 將麵團放在塑膠袋中綁緊,放入冰箱,以低溫進行第一段發酵。


經過數小時~1天:
  1. 從冰箱拿出麵團,退冰約30分鐘到1小時之後,進行分割成2個250g的麵團做土司,7個65g的小麵團做甜麵包。
  2. 一一滾圓之後,再第二度發酵15分鐘。
  3. 進入整形階段,二個吐司麵團分別擀平、捲起,分別放入土司模中。小麵團也分別一一桿平、夾入巧克力豆或紅豆泥。
  4. 放入烤箱中,開200度,以手試溫,感到微溫即可關火,利用烤箱低溫進行最後發酵約 60~90分鐘,其中重複數次烤箱加溫動作。
  5. 待土司麵團發至土司模高度,以及小麵團長至兩倍大,即可取出。
  6. 將烤箱開至325度預熱,同時將麵團表面涮上全蛋液之後,入烤箱。
  7. 烘培15分鐘,即可取出甜麵包,再10分鐘,即可取出土司。
後記:
由於俏媽咪被二妞規定要去看她樂隊的比賽,所以無法連貫的完成。

於是,中間利用冰箱的低溫做第一段發酵,這樣才能讓我們這些忙碌的媽媽可以順利完成麵包啊!

一出爐,大娃說:『媽咪啊,妳怎麼都做這麼好吃的麵包啊!』
俏媽咪:『是啊!給我的寶貝們吃的啊!』

幸福,就在簡單的母女對話中~~

沒有留言:

張貼留言