做得順手的麵包

最近俏媽做麵包做得順手至極，很有信手拈來的感覺。已經不太去量水分，完全可以憑感覺作出濕度適合的麵團。

通常俏媽做麵包大約是 4 杯的高筋麵粉做出來一個 12 兩的半條土司，再加上 8～9 個甜麵包。

甜麵包的內餡就隨興所至，常常也會客制的，那就是問二妞或三姍想吃什麼；其實不外肉鬆、奶酥、巧克力豆、巧克力榛果醬、起司、等等。

朋友問俏媽，土司怎麼可以做得那麼方正，當然是有土司模啦，加了蓋子，就會是四四方方的正方形；做了三卷麵團、不加蓋就成了三峰的土司了。

寶貝們帶火腿三明治或花生果醬三明治到學校吃午餐，土司就是必備的了。偶爾，來一片厚片土司，先切了厚厚一片，塗上花生醬，再進烤箱烤得熱熱、赤赤的，就是二妞最愛的點心了。

偶爾幫土司做一點點變化，將一整個大麵團擀平，塗上奶油，對折起來，再用切麵刀切成辮子的三段，再像編辮子一樣將三條編起來，再放進烤盤裡面，發酵後烘培就成了好看的形狀。奶油也讓土司吃起來很有可頌麵包的口感。

看看這個切面圖，口感鬆軟，一兩下就被磕光光了。

又有好多朋友一直催著俏媽教大家做麵包，做麵包真的是讓人開心，也吃得開心。昨天才跟一個朋友聊到，自己做的麵包，完全回歸到最基本的材料，俏媽只用了麵粉、酵母、糖、鹽、奶油、水。

其中的變化，就各自發揮創意啦。可以用一些全麥麵粉替代一些高筋麵粉，可以用葡萄籽油或沙拉油代替奶油，可以用牛奶替代水，也可以加一顆雞蛋，那就得適度減少水量。

有時候，俏媽會加入可可粉做成可可色的可可麵包、也曾經加了一顆酪梨做成綠色土司、也可以家紅蘿蔔泥做成紅色的土司，當然要搞工一點，也可以做兩種顏色，捲起來就成了雙色螺旋形麵包。

寶貝們吃不膩，俏媽也就做不膩；做麵包的樂趣無窮呢！！

根本就是個大麻薯的 ～ 韓國麵包

俏媽廚房 韓國麵包

最先看到韓國麵包是在台灣的大潤發，一顆顆 QQ 的小麵包，讓喜歡吃麻薯的俏媽一家，愛不釋手，只要有到大潤發，一定要買上幾個的。

一直在找食譜可以做這一款麻薯麵包；可是，所有的食譜都說要用預拌粉，終於有了機會在韓國超市買了一包韓國麵包預拌粉，實在不便宜。總要做做看，才知道口感。

烘培時光的療效 ~ 各式湯種麵包

俏媽咪廚房 蔥花、起司麵包

好友 Yali 聼了俏媽咪的建議，從亞馬遜買了一個 6 夸脱的專業級 KA 攪拌器，今天拿來俏媽咪家開箱啓用。

再做免揉麵包

俏媽咪一直很喜歡免揉麵包的口感以及味道，尤其是那種濃濃的酒香味，更是讓人着迷。

超熟麵包&土司

繼牛奶哈斯之後，寶貝們對這種麵包愛不釋手，也許是口感改變，讓她們有新鮮感。

研究了超熟麵團，原來是湯種加上中種，冰箱剛好還有上星期留下來的湯種，就來試做看看。雅莉說：好厲害，第一次做就成功。其實，做熟練以後，麵團的濕度拿捏好，其他就是配方的大同小異，也不太容易失敗了。

中種法牛奶哈斯

噗友綠媽咪常常做哈斯麵包，讓俏媽咪非常手癢，很想一試身手。

俏媽咪好久沒做中種法，嫌麻煩、費時，不過既然大家都用此法做哈斯，就還是如法炮製吧。

菠蘿麵包

這次嘗試用高筋麵粉 (bread flour) 來做菠蘿皮，口感比較酥脆，有別於低筋麵粉的鬆軟。

帶到媽媽會的～小餐包

昨天的小餐包在合唱團大受歡迎之後，今天再來做一盤，剛好明天可以帶到媽媽會和大家分享。

做法和 帶到合唱團的~小餐包 一樣，只有在烘培之前、刷上蛋液之後，撒上白芝麻。白芝麻在金黃色的小餐包上有畫龍點睛之妙。

二妞說：「好可愛。」大娃說：「好像大潤發裡面賣麵包的那種大架子，中間拉出來的一盤。」

俏媽咪愛上了小餐包，不但容易做、又適合帶到聚會和大家共享。容易做是因為俏媽咪覺得連作兩次，操作容易、成型也都近乎完美；可是其實還是費功夫的，因為要一一切割、整形。

下次，來試試爆漿的小奶油餐包，一定味道絕佳。敬請期待～～～

帶到合唱團的~小餐包

這學期還沒帶點心到合唱團與大家分享，所以就來做些大家愛吃的麵包，讓大家唱完歌可以好好享用一下。

湯種全麥巧克力牛奶土司、巧克力豆捲心麵包、紅豆捲心麵包

家裡的巧克力醬用完了，搖搖罐子，還有啊～三姍說倒不出來了。

於是俏媽咪就利用今天做麵包的機會來清清罐子，把一杯牛奶加入罐子中，搖晃之後，變成巧克力牛奶，於是就有了巧克力牛奶麵包。

湯種 cream cheese 奶油卷

雖然達拉斯地區的大華超市開了，烘培坊看起來也好不錯，有人吃了覺得不錯，有人也覺得很難吃，但是總不及自己做的好吃。尤其寶貝們吃慣了自己做的麵包，外面做的已經是難以下咽了。

黑麥巴西里起司麵包、黑麥帶蓋白土司

剛開學，又忙、又亂、又在適應每日新的行程，只有等到沒得吃了，俏媽咪才不得不動工地做起麵包來。

尤其二妞今年開始當上樂隊的指揮，每天六點半天還未亮就要到學校，俏媽咪每天睡不飽、精神不佳，做麵包更是懶上加懶。

真的半個麵包都沒有了，也只好開工。

直接法黑麥雙峰吐司、香蔥火腿黑麥麵包

香蔥火腿黑麥麵包

黑麥吐司

今年的德州每天都在 100度以上的高溫，整個就是個大烤爐，烤得人心慌。加上從台灣回來的時差，每天俏媽咪都和寶貝們在混沌中過日子。

開學了，暑假匆匆結束，生活也才慢慢回到正軌。

做烘培，也需要好心情，才能有好的成品。來分享今天自我感覺良好的麵包，加了黑麥粉 (rye flour) 更顯得健康了。

香蔥火腿餡材料：

蔥 3根
火腿 3片
胡椒 少許
麻油 少許

香蔥火腿餡料做法：

1. 蔥洗淨切蔥珠、火腿切小丁。
2. 將所有材料攪拌均勻即可備用。

麵糰材料：

高筋麵粉 2杯
中筋麵粉 1杯
黑麥粉 1杯
白糖 3大匙
鹽 1小匙
雞蛋 1顆 + 牛奶 = 1 1/2杯
麵團改良劑 1 1/2小匙 (參考出處)
酵母粉 1 1/2小匙

奶油 2大匙

做法：

1. 將除了奶油以外的材料先以攪拌器低速攪拌成團。
2. 以中速攪拌3分鐘，再加入奶油以低速攪拌，使奶油滲入麵糰中。
3. 再以中高速攪拌4分鐘即可進入第一段發酵。由於天氣炎熱，放在是溫發酵約一小時，直至麵糰成為兩倍大即可。
4. 取出麵糰、將麵團分成兩個 275克、6個70克的小麵糰，分別一一滾圓，靜置 15 分鐘完成中間發酵。
5. 將兩個275克麵糰桿平、捲起，放入12兩的烤模中。將六個70克的小麵糰一一桿平，放入香蔥火腿餡料，捲起。平均分切兩刀，再將切口翻到正面，即完成整型。
6. 整型後的麵包，進入最後發酵，直到麵團成為兩倍大，即可在表面刷全蛋液，入烤箱325度烘培 15 分鐘。

後記；

由於天氣炎熱，俏媽咪將麵團搬到外面的陽台上做最後一段發酵。德州的高溫終於有一點正面效果了~~發麵糰。

Carta di Musica 地中海薄餅

Carta di Musica 是一種地中海薄餅。Carta di Musica 是義大利文，意指 paper of music。


材料：
中筋麵粉 2杯
杜蘭麥粉 (Semolina) 1杯
鹽 1 1/4小匙
溫水 1 杯

做法：
1. 將上述四項材料攪拌成團。
2. 再用攪拌器中速攪拌約7分鐘，直至平滑出筋。
3. 將麵團分割成12份，滾圓、鬆弛15分鐘。
4. 橄平後放入預熱10分鐘425度的烤箱，烘培4分鐘後、翻面再烘培4分鐘即可。

後記：
好簡單的做法，重點是要有杜蘭麥粉。珍妮說這個薄餅皮很像烙餅。

非常適合沾濃湯、胡椒橄欖油等等醬汁來吃。吃法倒是很像槓子頭。

不夠金的金牛角

看了好久的金牛角，終於有機會來做做看。一出爐，寶貝們就說：「上色不夠好！」小丫頭們都已經吃到成為品嚐專家了。

材料：
白糖 3/4杯 (試試看 1/2杯)
水 2/3杯
酵母粉 1大匙
中筋麵粉 4 1/2杯
鹽 1 1/3 小匙 (試試看1小匙)
雞蛋 2個
奶粉 2 2/3 大匙
奶油 11大匙 (1條又3大匙)  (試試看1條)

做法：

1. 將所有材料依序加入、攪拌成團。
2. 取出麵粉，用力把麵團揉得均勻柔軟。讓麵團鬆弛10分鐘。
3. 將麵團分割4～5份，分別擀成正方形，切成如pizza狀的8等分的三角形。
4. 再把三角形的底部切一個缺口，從切口拉開兩個角，再捲起成牛角狀。
5. 表面塗上蛋液，可以撒上芝麻，發酵1~1 1/2小時。
6. 放入預熱325度烤箱烘培10~12分鐘。熄火後，利用烤箱餘溫再放3～5分鐘即可取出。

後記：
俏媽咪初試食譜，做了筆記，下次改善，一定會做得更好吃的。

暑假一開始，俏媽咪就在美國聯邦舉辦的StarTalk教中文，全心專注之下，生活搞得天昏地暗。好不容易一切步入軌道，才有心思再做做烘培。

今天從台灣來了幾個實習的大學生，21、22歲的孩子，好年輕。明天給她們帶去解解口腹之慾，希望她們會喜歡。

巧克力千層麵包

俏媽咪前幾天做的 巧克力餡 還有剩下， 一直冰在冰箱裡，今天就把它全部用完，巧克力也是寶貝的最愛。

照著 湯種基本麵團做法，包餡的時侯，把一小坨巧克力餡先在保鮮膜上壓平，放在橄平的麵團中，四角向中間包起，再桿平、折三折、再桿平， 就可以隨心所欲做各種造型。

發酵後塗上全蛋液，排盤、放入預熱300度烤箱烘培15分鐘即可出爐。

在整型的時候，二妞問俏媽咪在做什麽，俏媽咪：「我在 play dough 啊！」playdough 是粘土的英文，俏媽咪故意說成玩麵團，大娃覺得用的真好。

二妞正在吃晚飯，看俏媽咪在做麵包，說：「媽咪，我問妳一個很嚴肅的問題哦：『麵包什麼時候可以吃？』」俏媽咪嚇一跳，以為是什麼嚴重的問題：「你還在吃晚飯，就在想著要吃麵包，胖胖的可別怪我。」

出爐時， 二妞很驚訝小小的麵團，怎麼可以長這麼大、變得這麼可愛。

三個寶貝都忍不住幫每個麵包取名字，充滿各種想像，有大象、hello kitty、小可愛、荷包蛋、法國麵包、肥肥的法國麵包、辮子、亂掉的辮子、、、。

二妞最喜歡的小可愛造型，二妞取的名字。

俏媽咪看她們一副認真的樣子，忍不住說：「你們這麼大，也可以玩成這樣哦！」

剛出爐、熱騰騰的巧克力，配上鬆鬆軟軟的麵包，滋味美極了。看看這好幾層的巧克力內陷，二妞馬上就吃了好幾個。

巧克力夾心吐司 + 巧克力麵包捲

辮子土司

土司切面

巧克力餡材料：
麵粉 2大匙
玉米粉 1大匙
可可粉 1大匙
吉利T粉 1包
糖 1/2杯
檸檬汁 數滴
水 70cc
蛋白1個
奶油 1大匙
巧克力豆 1/4杯

巧克力餡做法：
1. 將麵粉、玉米粉、可可粉、吉利T粉、和糖一起混合。
2. 再將檸檬汁滴入水中混合後，加入做法1. 的粉類中。
3. 將蛋白加入做法2. 的麵糊中，攪拌均勻。
4. 放入微波爐中微波1分鐘、拿出來攪拌。
5. 再度微波30秒、拿出來攪拌；再一次微波30秒、再攪拌。(如此才容易均勻）
6. 趁熱加入奶油和巧克力豆拌勻。
7. 拌到奶油和巧克力豆都融化，如果冷了不好攪拌，可以再微波20秒，使之容易攪拌。
8. 拌好後放涼，即可使用，不需放冰箱。

巧克力土司做法：
1. 根據 湯種基本麵團 做法完成基本麵團第一段發酵後，取出一半的麵團、滾圓、鬆弛10分鐘。
2. 將麵團橄平成長方形，再將巧克力醬以保鮮膜覆蓋兩面也橄平後， 放在面皮中間，以麵皮包入巧克力後、橄平、三折；再橄平、再三折。
3. 最後擀成長方形之後，切三刀、一頭不要切斷，以編辮子的方式編織。
4. 放入土司模做最後一段發酵至兩倍大，即可放進300度烤箱烘培25分鐘即可。

麵包捲做法：
1. 根據 湯種基本麵團 做法完成基本麵團第一段發酵後，另一半的麵團分割成60g小麵團、滾圓、鬆弛10分鐘。
2. 將每一小麵團搓成水滴狀，擀平、抹上巧克力餡、捲起。
3. 再做最後一段發酵至兩倍大，即可和土司一起進300度烤箱烘培15分鐘。

後記：
一次打出來的同一個麵團做成麵包和土司，有了不同的變化，孩子們吃得開心極了。

三姍看著剛出爐、熱騰騰的麵包說：「媽咪，以後我賺了錢，一定要在台北開一家烘培店就叫『俏媽咪』，我會負責所有的開銷，妳喜歡就去做麵包、不去也沒關係，反正開銷都由我出，妳不用擔心，只要開心的去做麵包就好了！」

三姍一向有著一張甜死人不償命的嘴，不過這招對俏媽咪還是很管用的哦！

烤香蔥捲 + 辮子麵包

烤香蔥捲做法：
1. 依照 湯種法基本麵糰 完成第一段發酵。
2. 桿成ㄧ大張麵皮，抹上沙拉油或橄欖油，灑上蔥花、再灑上鹽巴。
3. 捲起、切成小段，分隔排盤，進行第二段發酵1~1.5小時後，至麵糰發到兩倍大。
4. 表面塗上全蛋液、灑上芝麻。
5. 入預熱350度烤箱烘培13分鐘即可。

辮子麵包做法：

1. 依照 湯種法基本麵糰 完成第一段發酵。

2. 分割成30g的10個小麵糰、滾圓、鬆弛10分鐘後搓成長條形、將一端四黏緊、開始編織。

3. 三辮的編法正如邊頭髮一樣、四辮就是2->3、4->2、1->3、如此反覆編織。

4. 表面塗上全蛋液、灑上芝麻。

5. 入預熱350度烤箱烘培13分鐘即可。

後記：
這次的湯種麵糰分成兩份、做了兩款不同的麵包。三姍說現在一次都做這麼多種喔，多樣化也可以吃得更開心。

湯種克林姆麵包 + 各種麵包

爆漿起司麵包 + 差點烤焦波蘿麵包

黑芝麻的肉鬆麵包 + 白芝麻的克林姆麵包

放在台灣帶來的塑膠袋中，簡直就是麵包店賣的。

克林姆材料：

香草精 1/2小匙

雞蛋 1個

糖 3大匙

牛奶 1杯

中筋麵粉 1/2杯

奶油 1大匙

克林姆做法：

1. 將香草精、雞蛋、糖拌勻，加入以中火煮沸的牛奶中，攪拌均勻。

2. 再加入過篩的麵粉，以小火加熱、並慢慢攪拌至濃稠狀。

3. 熄火，加入奶油拌勻至奶油完全融化，放涼以後就可以用來包麵包了。

後記：

參考湯種花生麵包做法，包入不同內餡即可。

小時後吃的克林姆原來就是 cream 的直譯，也就是俗稱的卡士達醬。好香、好吃，原來做法這麼容易。

噗友詢問這次怎麼做這麼多款麵包。因為肉鬆只夠做兩個；克林姆不敢做太多，怕小孩不愛吃；還有上次剩下的波蘿皮，想試試看能不能上色得更好一些。

起司一直是寶貝的最愛，給她們午餐吃。寶貝說起司麵包好好吃，大娃和三姍都說她們同學一直教俏媽咪開麵包店。

波蘿皮上色要改成broil，再多烤3分鐘就好多了。 

湯種漢堡包+花生麵包

湯種基本麵糰材料：

(A)高筋麵粉 2杯

     中筋麵粉 1杯

     砂糖 2大匙

     鹽 1小匙

     酵母粉 1 1/2小匙

(B)水 60cc

     雞蛋 1個

     湯種 1量米杯

(C)奶油 2大匙

做法：

1. 根據 湯種法基本麵糰 的做法完成第一段發酵。

2. 取出麵糰，分割75g的10個小麵糰。

3. 一一滾圓、鬆弛10分鐘，其中四個稍微壓平，以成為漢堡包。

4. 另外的六個麵糰，一一壓平成圓形，抹入花生醬，想包子一樣包起來，黏緊、黏口向下放。

5. 進行第二段發酵，在發酵約30分鐘後，用剪刀將花生麵包剪出五道缺口，再繼續發酵至麵糰兩倍大。

6. 烤箱預熱350度，入烤箱之前刷上1:1的蛋黃水，烘培15分鐘。

後記：

寶貝們明天的早餐吃花生麵包，午餐烤雞排吃漢堡包。看起來真的讚，湯種真的又軟又香。