義大利瓜(Squash)水餃

趁著俏爹地在布蘭諾和我們共度農曆年假之際，來包水餃吃。平常的高麗菜水餃餡吃多了，也想變換一下口味，於是俏爹地在超市看到義大利瓜squash，就想來試試看滋味如何。

先來準備麵糰，麵粉和水的比例是 3:1，今天用了四杯麵粉，所以是 1 1/3杯的水，攪拌成糰，因為今天的麵糰感覺乾了一點，所以多加了大約1大匙的水，用攪拌器揉到三光之後。用微波爐法，也就是把麵糰放在微波爐裡，再放上一碗熱水，在寒冷的冬天，讓環境有點溫暖來醒麵，大約一小時左右就可以了。

在醒麵的時候，就可以來準備餡料：

材料：絞肉三磅、高麗菜半顆、義大利瓜4條、蝦皮少許

做法：

1. 將高麗菜切絲灑上鹽略微搓揉，使其出水，再濾掉水份。

2. 義大利瓜切丁。

3. 再加入絞肉、蝦皮，以鹽、醬油、麻油調味。

自己桿出來的皮，又薄又Q又好吃。真是比外面買的機器水餃皮好吃太多了。

自己包的水餃，粒粒渾圓飽滿，顆顆站得精神抖擻。

這樣煮出來的水餃，QQ又有好滋味，真叫人食指大動呢！義大利瓜包的水餃真的好吃，很有不同的滋味，俏媽咪大力推薦，值得試試看喔！

DIY蘿蔔糕

材料：
白蘿蔔 中型一條
雞湯罐頭 1罐
絞肉 1/4磅
油蔥酥 隨意
紅蔥頭 2棵
粘米粉 1包

作法：
1. 蘿蔔削皮切絲或刨絲。
2. 雞湯罐頭再加上一罐等量的水，入湯鍋，加入蘿蔔絲煮滾。
3. 熱油鍋，爆香紅蔥頭和油蔥酥，加入絞肉炒至半熟。
4. 將作法3. 的絞肉全部加入作法2. 煮滾的蘿蔔湯鍋中，略滾。
5. 湯鍋熄火，加入一包粘米粉，趁熱拌勻。
6. 入抹油的蒸盤中，等水滾後再將蘿蔔糕蒸40分鐘即可。

後記：
蒸好的蘿蔔糕放涼、切片，入油鍋煎至兩面微微焦黃，再沾上大蒜醬油膏或者甜辣醬，真是人間美味啊。

看似複雜的程序，其實熟悉以後，作起來簡單方便。一次可以多做一些，放冰箱冷藏，要吃之前再煎過就可以了。

香蕉核桃蛋糕

材料：
糖 1杯
奶油 1/2杯
雞蛋 2個
香蕉 2~3根 (熟透)
香草精 1小匙
中筋麵粉 2 1/2杯
小蘇打 1小匙
鹽 1小匙
碎核桃 1杯

做法：
1. 在攪拌缸中，打勻糖和奶油。
2. 加入蛋、香蕉、香草精；中速打到平滑。
3. 再加入麵粉、小蘇打、鹽、和核桃，一直到完全混和。
4. 將做法3. 的麵糊倒入烤盤中，烤箱預熱350度，烘培 45 分鐘或到牙籤插入不沾為止。

後記：
稍微改了一下原本的食譜，烤出來的蛋糕飄著香蕉淡淡的香味，鬆軟度剛剛好。
不甜、不膩，好吃。

蔥燒豆腐

材料：
豆腐 1包
蔥 3支
香菇 1~2朵
絞肉 少許
醬油 適量

做法：
1. 豆腐切塊瀝乾水分，大蔥切段、香菇切丁備用。
2. 熱油鍋將豆腐煎到兩面焦黃，豆腐會出水，繼續大火煎到水份燒乾，取出備用。
3. 熱同一油鍋，爆香香菇，下絞肉炒到半熟，入豆腐、醬油悶煮至完全熟透。
4. 最後加入蔥，略為翻動，即可盛盤食用。

後記：
這道是俏媽咪常做，簡單易煮又下飯的家常菜。
今天剛好有前兩天剩下的一些肉燥，替代絞肉、香菇的部分，直接拌入豆腐就非常好吃。

香煎味增鯰魚

材料：

鯰魚 Catfish 2條

味增

做法：

1. 鯰魚洗淨擦乾。

2. 將味增均勻塗在鯰魚上，靜置一旁讓鯰魚醃上味增約30分鐘到1小時。

3. 熱油鍋，將鯰魚兩面煎熟、煎黃即可盛盤食用。

後記：

此做法簡單易做，味增更加增魚的風味。不限鯰魚、各式白魚的魚片都可以用這種做法。
也可以用烤的，預熱烤箱400度，烤到魚表面微黃即可。下飯又好吃。

黑濃巧克力蛋糕

材料：
熱開水 2杯
可可粉 1杯
中筋麵粉 2 3/4杯
小蘇打 2小匙
發粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
奶油 1杯 (2條) 室溫、融化
白糖 2杯
雞蛋 4個
香草精 1 1/4小匙

做法：
1. 用一中碗，將熱開水倒入可可粉中，調開可可粉，靜置一旁放涼備用。
2. 將麵粉、小蘇打粉、發粉、鹽混合過篩備用。
3. 在攪拌缸中將奶油和白糖一起打到鬆散狀，再打入香草精，將雞蛋一次一個打入攪拌。
4. 將做法2. 和做法1. 分次交替加入攪拌缸中繼續攪拌均勻。
5. 倒入9x13的大烤盤、或3個9吋的圓形烤盤。
6. 放入預熱350度的烤箱中，烤30分鐘即可。

後記：
蛋糕非常鬆軟，又黑又濃非常可口。三姍一定要等到吃了一塊才肯去睡覺呢！

枸杞蒸雞

材料：
去皮去骨雞腿肉 (thigh) 2大塊
枸杞子 1小把

做法：
1. 雞腿肉洗淨擦乾，平鋪於蒸盤中。
2. 撒上鹽巴，鹹度依個人喜好。
3. 均勻灑上洗乾淨的枸杞子。
4. 放在電鍋蒸盤上，煮飯時連同雞肉一起蒸熟即可。

後記：
這是一道簡單、營養又養生的料理。雞肉配上枸杞子的甜味，非常鮮美。
蒸完後會有很多湯汁，可以用來當雞湯底，不論是煮火鍋或煮湯，都是新鮮又營養，千萬別丟棄、白白浪費了美味呀。

中種法草莓果醬麵包

做法：
1. 以 中種法 做出基本麵糰，進行第一次發酵至兩倍大，約1 小時左右。
2. 分割成 10 個小麵糰，鬆弛 10~15 分鐘。
3. 將每個麵糰擀成橢圓形，以長邊壓緊捲起成一長條狀，然後把長條對折、底部一定要黏緊，於是就中間就形成一個長條的洞洞。
4. 進行第二次發酵約兩倍大，然後將果醬放在中間的洞中，旁邊刷上兩層蛋液。
5. 入350度預熱烤箱，烘培 12~15 分鐘，等表面微黃就可以出爐啦。

後記：
賣相很好的果醬麵包，噗友們反應熱烈，趕快記下做法，以供大家參考。
寶貝們很愛吃，大娃連吃了兩個，一邊吃一邊擔心明天早餐怎麼辦？
烤過的果醬配上麵包，好讚的味道。

胡椒蝦

材料：
蝦 1磅
料酒 少許
大蒜 3瓣
胡椒 隨意
鹽 適量
辣椒 (喜歡的人請自便)

做法：
1. 蝦子洗淨濾乾、大蒜切泥備用。
2. 熱油鍋，入蝦子略炒，蓋鍋蓋悶煮1分鐘。
3. 入料酒、大蒜、胡椒、鹽、辣椒，翻炒到蝦子變紅，再炒兩分鐘即可盛盤上桌。

後記：
簡單的蝦子料理，保留蝦子的原味，並配上胡椒的香味，美味令人垂涎三尺。

重量~體積筆記

常常看到需要量重量的食譜，在美國待久了習慣用量杯，也覺得不用秤方便一些。
所以記錄下來重量與量杯的轉換。隨時更新、記錄。

容量：
1杯(cup) = 240cc
1量米杯 = 180cc
1大匙(tablespoon) = 15cc
1小匙(teaspoon) = 5cc

麵粉：
1杯 = 150g
1大匙 ≅ 9g
1小匙 ≅ 3g

糖 1杯 = 220g
糖粉 1杯 = 100g
鹽 1小匙 = 4g
酵母粉 1小匙 = 4g
奶粉 1大匙 = 4g

蛋 1個 約= 60g

奶油、白油 1大匙 = 15g

常用連結：
溫度換算

玉米雞丁燴飯

材料：
去骨雞腿肉 1大塊
玉米蓉罐頭 1罐
蔥 1根

做法：
1. 雞腿肉切稍稍大的塊狀，以鹽、香油、太白粉略醃。
2. 蔥切成蔥珠備用。
3. 熱油鍋，入雞腿肉丁炒到半熟，入玉米罐頭，蓋鍋蓋略煮到雞肉完全熟透。
4. 少許鹽調味，起鍋前入蔥珠略炒。
5. 淋在飯上，再灑上胡椒。

後記：
簡單、好做、好吃的一道拌飯的菜，教人食指大動，忍不住要多吃兩碗飯。