蔥燒大餅

俏媽廚房 蔥燒大餅

其實是三姍想吃自己做的 pizza，俏媽就做了 pizza 麵團，抹上義大利麵醬，放上煮熟的肉末，再撒上 cheese 絲，放到預熱 400 度的烤箱，大約烤 15 分鐘讓表面的 cheese 融化、微微焦黃，就很好吃了。

剩下的麵團，俏媽冰在冰箱裡，第二天拿出來做了蔥燒大餅，再煮上一鍋湯，俏媽和三姍母女倆真的大大的飽足。

韭菜盒子

俏媽廚房 韭菜盒子

今天的天氣出奇的冷，還不到感恩節就冷到要結冰。把後院的韭菜全部採收，才不會都凍壞了。

大把大把的韭菜，就來做韭菜盒子吧。加上一鍋熱騰騰的玉米濃湯，在這冷冷濕寒的天氣，就是絕佳的晚餐了！

牛肉鍋貼

俏媽廚房 鍋貼

前兩天做的牛肉餡餅，還有一些剩下的內餡在冰箱，今天就想來做鍋貼。

寶貝們喜歡鍋貼勝於水餃，可能是鍋貼的味道都保存著，而水餃的味道卻在水中流失了。

皮和內餡的做法和 牛肉餡餅 都一樣，只是包法和煮法不同，就呈現出完全不同的樣子、不同的口感。俏媽越來越喜歡做麵食，可以有萬千變化，增加食用時的美味！

其實就把鍋貼皮擀成水餃皮，稍微橢圓一點，放入內餡，不要過多，將中間的皮拉起、粘住即可，兩邊不粘住、留縫。

就在俏媽包完第一個，媽咪回答完大娃為什麼要留縫的問題；然後，三姍和二妞剛好過來，一邊說為什麼沒有包起來，一邊兩人捏一邊的把兩邊粘起來。俏媽和大娃大笑，兩個人只好再把兩邊打開來。

熱鍋、入油，將鍋貼一一在油上滑過，再放在鍋邊，排滿一鍋，即可將 1/3 杯的水加 1 大匙的麵粉，拌勻之後倒入鍋中，蓋上蓋子，大火煮 3 分鐘之後，轉中小火再悶煮 3 分鐘。即可以開蓋再煮到麵粉水收乾；之後，就會形成鍋貼底焦黃的效果和口感。

寶貝們愛吃極了，大娃咬了一口，對著俏媽認可的猛點頭。
俏媽得意著：『不賴吧！好吃吧！』
二妞一副不屑的樣子：『媽咪現在越來越自誇了！』

俏媽：『好，不然不要煮啊，媽咪樂得輕鬆，每天來吃中餐外面或者叫皮薩咯！』
大娃轉向妞妞：『看看妳做的好事！』
再轉頭求情：『媽咪，千萬不要啦，我要吃妳煮的啦！』

嗯～ 吃外面，真的會嚇到這些小孩。

牛肉餡餅

俏媽廚房 牛肉餡餅

放寒假了，有空可以來做做平常看著、很想做，卻沒時間做的美食。尤其大娃在家，多了人可以吃，做起食物來更讓俏媽帶勁。

餡餅是其中之一，在台北吃起來也不便宜，看起來做法不難，果然簡單做又好吃，只是事前多了一些準備功夫罷了。

香蔥大餅 和 紅豆大餅

香蔥大餅

德州難得放了兩天的冰雪假期，外面的道路都是整片的冰塊，車子根本無法行駛。一整天都是一、二十度的低溫，在這麽冷的天氣，窩在家裏，就想弄點下午點心來吃。

於是這道大餅，可以做成香蔥、和紅豆，有鹹的和甜的兩種口味，就是最適合此時的中式麵食點心了。

Semolina 杜蘭小麥粉麵條

俏媽咪無意中發現 semolina 小麥粉，原來是一般拿來做意大利麵的材料。

Semolina 小麥粉是以杜蘭 (durum) 小麥磨成，呈微黃色，蛋白質比一般高筋麵粉還要高。常用於製作意大利麵，以帶出堅韌口感。

材料：
semolina 小麥粉 1 1/3杯
高筋麵粉 1 1/3杯
中筋麵粉 1 1/3杯
雞蛋 1個 + 水 = 1 1/3杯
鹽 1小匙

做法：
將所有材料攪拌成團，放入塑膠袋中綁緊，醒一小時後則可用壓面機壓麵、切麵。

後記：
加了semolina 的麵，不但蛋白質高而且營養，吃起來的彈性更加Q而帶勁。一定要試試看的，俏媽咪家的寶貝很愛吃加了semolina 的麵。

牛腩湯麵

材料：
牛腩 1磅
薑 數片
蔥 2根
番茄 1個
辣椒醬 1小匙 (辣味自行調整)
滷包 1包
醬油 適量

香菇三朵
紅蘿蔔 2條
白蘿蔔 1條

大骨頭 2塊
青江菜心 數把
綠豆芽 1把

做法：
1. 牛腩切塊洗淨川燙、蔥洗淨切段備用、番茄洗淨切大塊備用。
2. 紅、白蘿蔔削皮切大塊、香菇洗淨、泡軟、切半備用。
3. 熱油鍋炒香薑片、蔥段，加入番茄、牛腩略炒。
4. 將作法2 的材料放入壓力鍋，加水蓋過牛腩，入滷包、醬油。
5. 蓋好壓力鍋，大火煮到壓力鍋發出聲響後15分鐘，即可關火。
6. 待壓力鍋的蒸汽都散去後，才可開鍋蓋。
7. 取另一小鍋放入紅、白蘿蔔、香菇、少許醬油，煮約15分鐘。
8. 將做法7. 放入煮好的的牛腩中再煮到牛腩爛透、蘿蔔進味即可。
6. 大骨頭熬一鍋湯、加入青江菜和綠豆芽即可。
7. 根據 自製細麵條 ~ 家常炒麵 作出手工麵條，煮一鍋熱水煮熟麵條。
8. 撈起麵條、加入牛腩、大骨頭湯、青菜、豆芽。

後記：
看似繁複，其實不難。

大骨頭湯可以斟酌加鹽，也可不加，為了沖淡牛腩滷汁的鹹味。

入味的蘿蔔、爛透的牛腩，配上手工麵條，人間美味。

牛肉燴麵 - DIY 細麵條

前幾天滷了一鍋牛肉，吃了好幾天，到最後寶貝們都膩了。剛好三姍也想要吃麵，所以就來個剩菜大變身。

材料：
一鍋剩的滷牛肉
洋蔥 半顆 切小片備用
馬鈴薯 1顆 削皮、切塊備用
紅蘿蔔 1條 削皮、切塊備用

牛肉燴料做法：
1. 燒一鍋開水，水滾之後將切塊的紅蘿蔔和馬鈴薯煮熟。
2. 熱油鍋，入洋蔥以中火炒香 ，將做法1. 的紅蘿蔔和馬鈴薯撈起，入炒鍋一起拌炒。
3. 將做法2. 的所有材料到入入牛肉湯中，繼續煮滾、直到紅蘿蔔和馬鈴薯煮軟。
4. 根據需要，加鹽或醬油適當調味。

牛肉麵做法：
1. 依據 自製細麵條 ~ 家常炒麵 中的麵條做法，完成麵糰、壓麵、切成細麵條備用。

2. 煮一鍋滾開的熱水、下麵條，煮至麵條熟透後，撈起盛盤。

3. 將牛肉燴料淋在麵上，即可享用。

後記：
自從開始自己做麵條之後，寶貝們很愛吃麵，吃麵的次數多了起來。

用這樣的方式，將剩的牛肉湯吃光光，寶貝們又可以吃得很開心，真是一舉兩得。

自製麵條 ~ 炸醬麵

炸醬材料&做法：
生大豆干 4塊切小丁備用
絞肉 1磅
香菇 3朵
1. 熱3大匙油的油鍋，入香菇爆香，再加入絞肉和豆干略炒。
2. 加入甜麵醬、醬油、鹽調味至個人喜歡的鹹度。
3. 入適量的水，煮滾即成炸醬。喜歡濃稠醬汁，則可以用太白粉水勾芡。

青菜材料&做法：
大紅蘿蔔 1條
小黃瓜 3條
綠豆芽 1/2磅
綠豆芽洗淨、川燙備用，小黃瓜切絲、大紅蘿蔔削皮切絲備用。

炸醬麵做法：
1. 依據 自製細麵條 ~ 家常炒麵 中的麵條做法，完成麵糰、切成寬麵條備用。
2. 煮一鍋滾開的熱水、下麵條，煮至麵條熟透後，撈起盛盤。
3. 將炸醬淋在麵上，再將紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、綠豆芽排盤。

後記：
雪嫩說看起來很像她們家附近的餐廳查理王賣的，真的又香又好吃。

自製細麵條 ~ 家常炒麵

麵條材料：
高筋麵粉(bread flour) 1 1/2杯
中筋麵粉(all-purpose flour) 1 1/2杯
雞蛋 1個 + 水 總共約略少於1杯
鹽 少許
corn startch 玉米粉 2大匙 (可省略)

麵條做法：
1. 將上述所有乾料放入攪拌缸中，慢慢將水加入，攪拌均勻成糰。
2.將麵糰 放入塑膠袋中、放置在室溫中醒約30分鐘~1小時。
3. 將麵糰分割成幾個小麵糰，利用製麵機中的壓麵功能，從最粗開始壓兩次、再轉細一格壓一次、再細一格壓一次。
4. 接著放到切細麵的功能，切成細麵條即可。
5. 細麵條入滾水，以筷子攪拌，使其不黏鍋，煮滾後即可將麵條撈起。
*做法1. 中的水要慢慢加，斟酌麵糰的濕度。做麵條的麵團要乾一些，不可太濕，以免在切麵時容易沾黏。在做法2. 的醒麵步驟中，麵糰會再濕一些些。

炒麵材料：
青蔥 1根
香菇 2朵
高麗菜 1/4顆
紅蘿蔔 1條
雞胸肉 2~3片

醃料：
太白粉 少許
醬油 適量
香油 少許

炒麵做法：
1. 將青蔥洗淨切斷切絲；高麗菜洗淨切絲；香菇洗淨泡軟切絲；紅蘿蔔削皮洗靜切絲。
2. 雞胸肉切絲，用醃料略醃。
3. 熱油鍋，下青蔥、香菇爆香，再入雞胸肉略炒。
4. 入紅蘿蔔、高麗菜略炒，加入半杯水，蓋鍋蓋將菜悶軟。
5. 開蓋後，加少許鹽，入麵條，淋上少許醬油，拌炒至湯汁收乾，即可起鍋。

後記：
好好吃的自製麵條，細麵拿來炒麵好棒、好香。寶貝們說很像我們景美家隔壁賣的炒麵，可是一點都不油，好好吃。一大盤全吃光光，滿足極了。

大娃前兩天拔了兩顆智齒，無法吃硬的食物，看著美食流口水，簡直快要哭出來了。俏媽咪特地留了一些，明天再煮爛爛的湯麵給大娃吃囉。

自製烏龍麵

材料：
中筋麵粉 250g
高筋麵粉 250g
溫水 250cc
鹽 10g

做法：

1. 將所有材料入攪拌機內缸，攪拌至光滑成團。
2. 用塑膠袋裝好、綁緊，靜置醒麵約30分鐘~1小時左右。
3. 切小塊麵糰，分別以製麵機壓平，再切割成粗麵條，下滾水煮熟即可起鍋加料。

後記：

這是俏媽咪朋友送的芝麻醬料理包，味道很好，擠出來加了醬油、麻油，拌上麵條，香Q可口。

可惜壓麵機壓得平平的，無法像烏龍麵一樣圓圓滾滾的。

加了高筋麵粉的麵條更Q更有咬勁的口感。

自製手工白麵條

寶貝們一直很喜歡吃麵條，在美國買到的乾麵條，中國品牌越來越多，在美國製造的台灣牌子也爆出廚房衛生不合格的傳聞。

看來，也只有自己做才吃得安心。於是買了Pasta maker 製麵機，自己動手來做。原來這麼簡單、方便，隨時要吃隨時做，又新鮮。從此只怕寶貝們再也不肯吃乾麵了！

材料：
中筋麵粉 (all-purpose flour) 3杯
鹽 少許
玉米粉 (corn starch) 2大匙
水 1杯

做法：
1. 將所有粉類材料放入攪拌機內缸，以中低速開始攪拌，徐徐將水加入。
2. 視麵粉濕度留一口水，麵粉太乾再加入。
    (麵條的濕度應該比做麵包的濕度要乾一些。)
3. 將麵糰放入塑膠袋中包緊，放室溫醒30分鐘至一個小時。
4. 將麵糰分割小塊，入製麵機壓平，先從最厚度最大的開始壓平，再轉至下一個刻度再壓薄一次，根據需要可以再壓薄一次。
5. 放入切麵刀處，切出麵條即可。
6. 若不立刻吃，可以灑上若干麵粉，稍微曬乾，再放入冰箱或冷凍櫃收藏。
7. 若立刻要吃則可在壓麵的時候就開始燒開水，水滾後立刻將麵條放入滾水中，以筷子攪拌使麵條一根根分開，再度滾開後煮約1~2分鐘即可撈起。

後記：
自己做的新鮮麵條，光是拌醬油、麻油，再灑些蔥花就好吃到一個不行。

今天我們吃的是魚板湯麵，就著原先剩下的排骨湯，加入魚板、大白菜，淋上起鍋的麵條中，好吃的湯麵就上桌了。

三姍要去朋友家過夜，高興的說還好是吃完晚飯再去，才能吃到香Q的麵條。

義大利瓜(Squash)水餃

趁著俏爹地在布蘭諾和我們共度農曆年假之際，來包水餃吃。平常的高麗菜水餃餡吃多了，也想變換一下口味，於是俏爹地在超市看到義大利瓜squash，就想來試試看滋味如何。

先來準備麵糰，麵粉和水的比例是 3:1，今天用了四杯麵粉，所以是 1 1/3杯的水，攪拌成糰，因為今天的麵糰感覺乾了一點，所以多加了大約1大匙的水，用攪拌器揉到三光之後。用微波爐法，也就是把麵糰放在微波爐裡，再放上一碗熱水，在寒冷的冬天，讓環境有點溫暖來醒麵，大約一小時左右就可以了。

在醒麵的時候，就可以來準備餡料：

材料：絞肉三磅、高麗菜半顆、義大利瓜4條、蝦皮少許

做法：

1. 將高麗菜切絲灑上鹽略微搓揉，使其出水，再濾掉水份。

2. 義大利瓜切丁。

3. 再加入絞肉、蝦皮，以鹽、醬油、麻油調味。

自己桿出來的皮，又薄又Q又好吃。真是比外面買的機器水餃皮好吃太多了。

自己包的水餃，粒粒渾圓飽滿，顆顆站得精神抖擻。

這樣煮出來的水餃，QQ又有好滋味，真叫人食指大動呢！義大利瓜包的水餃真的好吃，很有不同的滋味，俏媽咪大力推薦，值得試試看喔！

DIY蘿蔔糕

材料：
白蘿蔔 中型一條
雞湯罐頭 1罐
絞肉 1/4磅
油蔥酥 隨意
紅蔥頭 2棵
粘米粉 1包

作法：
1. 蘿蔔削皮切絲或刨絲。
2. 雞湯罐頭再加上一罐等量的水，入湯鍋，加入蘿蔔絲煮滾。
3. 熱油鍋，爆香紅蔥頭和油蔥酥，加入絞肉炒至半熟。
4. 將作法3. 的絞肉全部加入作法2. 煮滾的蘿蔔湯鍋中，略滾。
5. 湯鍋熄火，加入一包粘米粉，趁熱拌勻。
6. 入抹油的蒸盤中，等水滾後再將蘿蔔糕蒸40分鐘即可。

後記：
蒸好的蘿蔔糕放涼、切片，入油鍋煎至兩面微微焦黃，再沾上大蒜醬油膏或者甜辣醬，真是人間美味啊。

看似複雜的程序，其實熟悉以後，作起來簡單方便。一次可以多做一些，放冰箱冷藏，要吃之前再煎過就可以了。

Pizza DIY

想了很久，每次買外面的pizza吃都覺得好油，自己做應該不難的。於是聖誕節的上午，就來做做看。

餅皮材料：
低筋麵粉 1杯
高筋麵粉 2 1/2杯
酵母粉 1小匙
溫水 1 1/4杯

餅皮做法：
1. 將所有材料攪拌均勻成光滑的麵團，攪拌器約打15分鐘。
2. 室溫發酵約1~2小時，麵糰成為2 ~ 2 1/2倍大極可。
3. 分成四個麵糰，擠壓出空氣，滾圓、靜置鬆弛 10 分鐘。
4. 桿平後即成 pizza 餅皮。

Pizza 番茄醬材料 & 做法：
1. 熱油鍋，入大蒜末爆香之後，入洋蔥丁和番茄丁續炒，再加入一罐番茄糊 (tomato paste)。
2. 加入適量的水拌炒均勻，再加鹽、糖調味。
3. 最後加入適量的巴西里、肉桂片、義大利香料等等提味即成。

Pizza做法：
1. 餅皮擀勻，均勻抹入Pizza番茄醬。
2. 鋪上番茄片、蘑菇、火腿。
3. 最後灑上起司。
4.入350度預熱烤箱，烤 10 分鐘左右即可。

後記：
真的好好吃，自己做的餅皮又Q又香，料也實在，也不會像外面買的那麼油膩，就不知為什麼外面賣的有那麼多油？

寶貝們已經預定了下次要吃火腿+鳳梨，還有燻雞。OK, OK, 要吃什麼料都可以自己做，都可以做得出來喔。這就是自己做的好處呢！

牛奶饅頭

材料：
中筋麵粉 4杯
牛奶 2量米杯
酵母粉 1大匙
砂糖 4大匙
沙拉油 2大匙

做法：
1. 將全部材料攪拌成團，放室溫發酵一小時。
2. 用壓麵機反覆壓到光滑平整，再緊緊的捲起來。
3. 切成小段後，再次發酵 30~40 分鐘。
4. 放入蒸鍋中，鍋蓋微開，由冷水開始以中火蒸，水開後蒸 15 分鐘就蒸熟了。
5. 熄火後放置片刻再開蓋取出。

麵疙瘩

看三姍作的麵疙瘩，超Q超有彈性，可以伸縮自如耶。

煮一鍋蔬菜湯，滾了之後將麵疙瘩一一放入，待麵疙瘩都浮起來後，關火就可以享用了。在這冷冷的天氣裡，來一碗熱騰騰的麵疙瘩，那種滋味真是享受啊！

麵疙瘩材料：

中筋麵粉 2杯

雞蛋 1個

麵疙瘩做法：

1. 麵粉放入大碗中，加入雞蛋，用筷子攪拌，然後用手揉麵才能揉得更均勻。如果麵糰太乾，再慢慢加入適當水分，將麵糰揉到光滑，蓋上濕毛巾醒一小時。

2. 一小時後將麵糰分成數個小麵糰，揉成圓條型，再用拇指和食指捏片丟入滾水中，等麵疙瘩都浮出水面就算熟了。

變化：

湯麵疙瘩就直接將麵疙瘩丟入滾湯中就可以了。要吃炒的麵疙瘩就入滾水中撈起，再如炒麵般入料中拌炒入味就可以了。

後記：

感謝噗友 Amanda 在她的部落格裏分享這道好吃又方便的麵疙瘩，讓愛吃麵食、可是在美國又買不到新鮮麵條的俏媽咪和寶貝們，也可以吃到新鮮又有Q的麵食。真是令人太感動了！

自己做蛋餅

上一篇的韭菜盒子引起朋友在facebook上很大的迴響，再延續墨西哥餅皮的運用，介紹蛋餅做法。

材料：
雞蛋 1顆

蔥花 少許

生的墨西餅皮

做法：

1. 將雞蛋打散加入鹽少許調味，再加入蔥花。

2. 熱一平底鍋，加入少許油，再將做法1. 的蛋液平舖到鍋中以中小火煎至半熟。

3. 將生的墨西哥皮蓋在蛋皮上。

4. 將餅皮和蛋皮一起翻面，繼續將餅皮和另一面的蛋煎熟。

5. 煎熟後，將餅皮捲起。香噴噴的蛋餅就完成了。

6. 起鍋裝盤後，再以剪刀剪成小段，便於食用。

後記：

是不是很有專業水準呢！？利用現成的餅皮可以省去不少功夫，也不失蛋餅的原味呢！

變化：

有時候俏媽咪會先煎餅皮，加熱後再放入起司片、火腿、生菜絲等等，變成火腿蔬菜起司捲。各種做法、口味就憑個人創意巧思囉！

韭菜盒子

內餡材料：

絞肉 1磅

小豆干 4塊切碎

冬粉 2把泡水後切小段

韭菜 一大把洗淨後切細小段

蝦米 一小搓

香菇 3朵 泡軟後切小丁

外皮：

俏媽咪在Costco買到生的墨西哥餅皮。

做法：

1. 將上述內餡材料準備好後，加入適量醬油、麻油、胡椒調勻備用。

2. 將做法1.的內餡放入生的墨西哥餅皮的半邊。

3. 再將另外半邊對折後，以太白粉調少許水糊住邊緣。

4. 熱平底鍋，加入少許沙拉油，再將做法3. 的韭菜盒放入，煎至兩面金黃即可。

5. 香噴噴、熱騰騰美味的韭菜盒子這麼簡單就完成了。

6. 喜歡吃辣味或重口味的人，可在表皮塗上辣椒醬或蒜頭醬油以增添風味。

水餃

內餡：

材料：豬絞肉、洋蔥、蔥花、高麗菜末、雞蛋 1個

做法：上述材料加入醬油適量、麻油隨意、胡椒少許，攪拌均勻備用。

皮：

材料：

溫牛奶 1杯

葡萄籽油 1大匙

麵粉 3杯

鹽 少許

酵母粉 1 1/2小匙

做法：材料依序放入麵包機中，以麵團功能製作。完成後分割成適當大小，橄成圓形內厚外薄

皮，再將餡料包入其中。

自己橄的皮又Q又香，好吃極了，寶貝們包出各種形狀，還有三角形呢，三姍也很會橄皮了喔。今天想吃煎餃，所以大半用煎的，一部分用蒸的，味道都很好呢！以後可就不再願意吃冷凍水餃了。