星期二, 3月 30, 2010

酸奶南瓜蛋糕

材料:
中筋麵粉 (all-purpose flour) 3杯
肉桂粉 1大匙
小蘇打粉 2小匙
鹽 1小匙
白糖 2杯 (減量至 1 1/2杯)
奶油 1杯 (2條) (室溫軟化)
雞蛋 4個
南瓜泥 1杯 (8盎司)
酸奶 (sour cream) 1杯 (8盎司)
香草精 2小匙

做法:
1. 取一中碗混合麵粉、肉桂粉、小蘇打粉、鹽,待用。
2. 在攪拌缸中放入白糖和奶油,打散到均勻混合成泥狀。
3. 將雞蛋一次一個打入做法2.的奶油糖液中,每次攪拌均勻。
4. 將南瓜泥、酸奶和香草精加入做法3.的蛋液中。
5. 最後將做法1.的粉料分次加入做法4.,攪拌均勻成麵糊。
6. 將做法5.的麵糊倒入烤模中,放入預熱350度烤箱烘培45分鐘。
7. 取出放涼即可切片食用。

後記:
原本食譜還有黑糖和奶油做出來中間夾心的部分,俏媽咪家都喜歡吃簡單的蛋糕、也為了少糖、少油的健康觀念,俏媽咪於是就把夾心部份省略了。

外皮酥脆、蛋糕鬆軟,散發出淡淡的南瓜香味,好棒。三姍睡了一覺起來後,看到蛋糕整個臉都笑了起來,二妞取笑她那個表情。三姍說:「It makes me happy.」

俏媽咪好享受寶貝們享受自己的烘培、邊吃邊說著好吃的樣子。

星期一, 3月 29, 2010

大理石蜂蜜蛋糕

材料(A):
糖粉 130g
高筋麵粉 190g
奶油 190g
蜂蜜 60g
鹽 1小匙
牛奶 20g

材料(B):
雞蛋 3個

材料(C):
可可粉 13g
小蘇打粉 1小匙
熱水 20g

做法:
1. 將材料(A)中的糖粉和麵粉混合過篩,和其他材料(A)的材料一起入攪拌缸中打至光滑平順,其中需要停機,將內缸邊緣的沾黏刮一刮。
2. 將材料(B)的雞蛋,一次一個打入麵糊中,繼續攪拌均勻後再打入另一個,直至3個雞蛋全數打入。
3. 將材料(C)混合均勻後,挖一大瓢做法2.的麵糊一起混合成可可麵糊。
4. 將做法2. 的麵糊倒入烤模中,再將做法3.的巧克力糊隨意放在麵糊的上面,然後用刮刀隨意刮幾下以產生大理石效果。
5. 入預熱350度烤箱烘培30分鐘或至牙籤插入不沾黏,即可取出放涼。

後記:
不甜不膩的可可和蜂蜜,味道極搭。看看這一塊切片,立刻被俏媽咪享用下肚。

湯種五峰吐司


湯種材料:
高筋麵粉 1/2杯 = 65g
水 1 1/3杯 = 2.2量米杯 = 325g
(粉水比例是 1:5)

湯種做法:
1. 將麵粉和水攪拌均勻。
2. 將麵粉水放上爐火,用小火煮至65度;或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌,以免燒焦。
3. 放涼後即可使用,或者放冰箱24小時以上效果更好;用不完的湯種放入冰箱,一星期用內用完。

吐司麵糰材料:
(A)高筋麵粉 3杯
     中筋麵粉 1杯
     砂糖 4大匙
     鹽 1小匙
     酵母粉 2 1/2小匙
(B)水 6/10量米杯
     雞蛋 2個
     湯種 1量米杯
(C)奶油 2大匙

吐司麵糰做法:
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A),將乾料混合。
2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後,倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時,放入(C)奶油,繼續攪拌,至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰,可以拉出薄膜狀,則攪拌完成。
6. 另取一盆子,抹上少許的油,再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜,和一杯熱水放入微波爐中,以微波爐法進行第一段發酵。
8. 麵糰發酵60分鐘後,或者麵糰發至兩倍大,就是第一段發酵完成了。
9. 取出麵糰,分割成207g的五個小麵糰,滾圓、鬆弛10分鐘。
10. 將每一小麵糰壓平後、捲起,相等間距放入土司模中。
11. 進行最後發酵約50~60分鐘,至約烤模的9成滿。
12. 入預熱烤箱350度烘培25分鐘後,取出放涼。

後記:
這次的麵團總共有1035g,根據噗友Amelia和綠媽咪教我的,不帶蓋的吐司要1000g,所以剛剛好分成五個小麵糰做了一個五峰的。

太棒了,越來越抓到做湯種的竅門了。這樣的份量也是剛剛好、攪拌機打得動、又可以做吐司的量。有興趣的朋友來試一試喔!

星期五, 3月 26, 2010

湯種帶蓋白吐司 (24兩)


湯種材料:
高筋麵粉 1/2杯 = 65g
水 1 1/3杯 = 2.2量米杯 = 325g
(粉水比例是 1:5)

湯種做法:
1. 將麵粉和水攪拌均勻。
2. 將麵粉水放上爐火,用小火煮至65度;或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌,以免燒焦。
3. 放涼後即可使用,或者放冰箱24小時以上效果更好;用不完的湯種放入冰箱,一星期用內用完。

吐司麵糰材料:
(A)高筋麵粉 3杯
     中筋麵粉 1杯
     砂糖 4大匙
     鹽 1小匙
     酵母粉 2 1/2小匙
(B)水 6/10量米杯
     雞蛋 2個
     湯種 1量米杯
(C)奶油 2大匙

吐司麵糰做法:
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A),將乾料混合。
2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後,倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時,放入(C)奶油,繼續攪拌,至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰,可以拉出薄膜狀,則攪拌完成。
6. 另取一盆子,抹上少許的油,再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜,和一杯熱水放入微波爐中,以微波爐法進行第一段發酵。
8. 麵糰發酵60分鐘後,手指沾上少許的麵粉,按下去麵糰,如果麵糰不會彈起就是第一段發酵完成了。
9. 取出麵糰,分割成180g的五個小麵糰,滾圓、鬆弛10分鐘。
10. 將每一小麵糰壓平後、捲起,相等間距放入土司模中。
11. 進行最後發酵約50~60分鐘,至約烤模的9成滿。
12. 蓋上蓋子,入預熱烤箱350度烘培35分鐘後,取出放涼。

後記:
上次分量沒做夠,24兩的土司模需要總重900g的麵團來做帶蓋土司。這個食譜的總重量有1050g,多出來的150做了兩個漢堡包,讓二妞和三姍明天午餐吃漢堡。

下次麵糰全部下去做五峰吐司,五峰吐司的麵糰總重量需要1000g,所以這個食譜的份量是剛剛好的。

三姍走過去說,怎麼這麼美、這麼可愛的麵包;大娃說現在都做跟台灣的麵包店一樣的麵包唷;二妞忍不住要切開來吃了。

真的鬆軟好吃,二妞說還可以把皮再烤焦一些。有證照的噗友Amelia教我再多發酵五分鐘,就可以滿模了。

俏媽咪還在試做階段,下次會更好的!

星期三, 3月 24, 2010

火腿起司包

湯種材料:
水 250cc
高筋麵粉 50g

湯種做法:
1. 將麵粉和水攪拌均勻。
2. 將麵粉水放上爐火,用小火煮至65度;或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌,以免燒焦。
3. 放涼後即可使用,或者放冰箱24小時以上效果更好;用不完的湯種放入冰箱,一星期用內用完。

基本麵糰材料:
(A)高筋麵粉 1 1/2杯
     中筋麵粉 1/2杯
     奶粉 3大匙
     砂糖 2大匙
     鹽 1小匙
     酵母粉 1 1/2小匙
(B)水 60g
     雞蛋 1個
     湯種 75g
(C)奶油 2大匙

基本麵糰做法:
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A),將乾料混合。
2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後,倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時,放入(C)奶油,繼續攪拌,至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰,可以拉出薄膜狀,則攪拌完成。
6. 另取一盆子,抹上少許的油,再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜,和一杯熱水放入微波爐中,以微波爐法進行第一段發酵。
10. 麵糰發酵60分鐘後,手指沾上少許的麵粉,按下去麵糰,如果麵糰不會彈起就是第一段發酵完成了。
11. 取出麵糰,分割成約60g的小麵糰,滾圓、鬆弛10分鐘。
12. 將每一小麵糰壓平後,包入一片火腿,接口黏緊後,以利刀從中切開約2/3的深度,不要切短,撥開兩半成一片狀即可。
14. 間距排盤,進行最後發酵約50~60分鐘,至小麵團長大約兩倍。
16. 塗上全蛋液、灑上起司末,入預熱烤箱350度烘培15分鐘,取出放涼。

後記:
可愛的造型,可以看到火腿,加上起司的顏色,很好看。孩子們說好吃極了。

星期二, 3月 23, 2010

台式肉乾

材料:
火雞或雞肉絞肉 1磅
韓國辣椒醬 2 ~ 3小匙 (根據個人嗜辣口味調整)
橄欖油 1大匙
火腿末 1/4 ~ 半碗
糖80g
鹽1大匙
醬油 2大匙
味霖 1大匙
黑芝麻2大匙

做法:
1. 將所有的材料拌在一起,用Stand Mixer或用力攪拌到呈現泥狀。
2. 把肉泥均勻鋪在烤盤上,越薄越好,然後用300F烤50分鐘。
3. 如果烤不脆,可以拿出來用平底鍋煎大概大火煎30秒就好了,剛煎好還是有點軟,等涼了之後就跟外面賣的一樣啦。

後記:
俏媽咪懶得分,就做成這麼大塊。並且不夠薄,越薄會越好吃喔。


調味可以根據個人喜好鹹淡調整,黑芝麻可以增加香味。整個就是很像台灣的肉乾,好美味。再也不用想到台灣的肉乾流口水,自己就可以做出來啦。

剛好又買到快過期的雞絞肉,趕快趁機會用掉,就來大試身手喔!

星期日, 3月 21, 2010

香蕉巧克力豆瑪芬

材料:
香蕉 2根 (熟透之後,壓成泥)
沙拉油 2/3杯
雞蛋 1個 (打散)
香草精 1 1/2小匙
中筋麵粉 2杯
糖 1/2杯
可可粉 2大匙
發粉 1大匙
鹽 1/2小匙
巧克力豆 1杯

做法:
1. 取一中碗,將香蕉、沙拉油、雞蛋、香草精一起攪拌。
2. 在一大碗中,將麵粉、糖、可可粉、發粉、鹽等所有粉類攪拌均勻。
3. 再將做法1. 的液體類拌入做法2.的粉類當中,攪拌均勻。
4. 最後將巧克力豆加入拌勻,填入瑪芬模型當中2/3滿。
5. 烤箱預熱350度烤15分鐘即可。

後記:
香蕉的香味配上巧克力和可可,美味可口。寶貝們超愛巧克力豆,這是一定要加的。俏媽咪自動減少了一些糖份,卻不夠甜。這份食譜的糖是剛剛好的量,可以照樣使用。

湯種沙茶蔥花包

湯種材料:
水 250cc
高筋麵粉 50g

湯種做法:
1. 將麵粉和水攪拌均勻。
2. 將麵粉水放上爐火,用小火煮至65度;或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌,以免燒焦。
3. 放涼後即可使用,或者放冰箱24小時以上效果更好;用不完的湯種放入冰箱,一星期用內用完。

基本麵糰材料:
(A)高筋麵粉 1 1/2杯
     中筋麵粉 1/2杯
     奶粉 3大匙
     砂糖 2大匙
     鹽 1小匙
     酵母粉 1 1/2小匙
(B)水 60g
     雞蛋 1個
     湯種 75g
(C)奶油 2大匙

沙茶蔥花餡料做法:
將3根蔥洗淨擦乾切蔥花,加上少許鹽、1小匙糖、1小匙沙茶醬、胡椒隨意、蛋黃1顆、太白粉2大匙混合均勻即可。由於蔥花會出水,所以在要用到時在拌醬料,以免出水太多。

基本麵糰做法:
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A);將乾料混合均勻。
2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後,倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以中低速攪拌成糰、在以中高速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時,放入(C)奶油,繼續攪拌,至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰,可以拉出薄膜狀,則攪拌完成。
6. 另取一盆子,抹上少許的油,再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜,和一杯熱水放入微波爐中,以微波爐法進行第一段發酵。
10. 麵糰發酵60分鐘後,手指沾上少許的麵粉,按下去麵糰,如果麵糰不會彈起就是第一段發酵完成了。
11. 取出麵糰,桿平為一長方形,切成約8~10公分的長條狀,將沙茶蔥花餡料放在中間1/3的地方,再把兩邊的1/3分別折入中間,黏緊開口。在切成適當長度及成每一個麵包。
14. 間距排盤,進行最後發酵約50~60分鐘,至麵團長大約兩倍。
16. 塗上全蛋液,入預熱烤箱350度烘培13分鐘,取出放涼。

後記:
沙茶配上蔥花,很搭的香味,烤出來香噴噴的。

星期六, 3月 20, 2010

湯種火腿土司麵包


湯種材料:
水 500cc
高筋麵粉 100g

湯種做法:
1. 將麵粉和水攪拌均勻。
2. 將麵粉水放上爐火,用小火煮至65度;或者觀察成糊狀即可熄火。其中不斷攪拌,以免燒焦。
3. 放涼後即可使用,或者放冰箱24小時以上效果更好;用不完的湯種放入冰箱,一星期用內用完。

基本麵糰材料:
(A)高筋麵粉 200g
     中筋麵粉 90g
     奶粉 15g
     砂糖 2大匙
     鹽 1小匙
     酵母粉 1 1/2小匙
(B)水 60g
     雞蛋 1個
     湯種 75g
(C)奶油 2大匙

基本麵糰做法:
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A);將乾料混合均勻。
2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後,倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以中低速攪拌成糰、在以中高速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時,放入(C)奶油,繼續攪拌,至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰,可以拉出薄膜狀,則攪拌完成。
6. 另取一盆子,抹上少許的油,再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜,和一杯熱水放入微波爐中,以微波爐法進行第一段發酵。
10. 麵糰發酵60分鐘後,手指沾上少許的麵粉,按下去麵糰,如果麵糰不會彈起就是第一段發酵完成了。
11. 分割每一塊麵糰約60g,總共分割9個麵糰,滾圓後進行中間發酵約15~20分鐘。
12. 中間發酵完成後,進行整形;將小麵糰壓平,包入起司和火腿,以兩邊手指向內擠壓整形,然後兩邊黏緊,即成橄欖形狀。
14. 間距排盤,將麵包劃兩刀,再進行最後發酵約50~60分鐘,至麵團長大約兩倍。
16. 塗上全蛋液,入預熱烤箱350度烘培15分鐘,取出放涼。

後記:
好吃美味的湯種麵包,拿出來放涼時,大娃來跟俏媽咪說:「好香喔,有妳當媽咪真好!」 就這一句話,俏媽咪就做牛做馬都心甘情願啦!

把照片給一起上StarTalk 的同學看,Janet 一直要跟俏媽咪下訂單呢!大家在這裡久了,真的都很懷念台灣的麵包,能夠自己做,真是吃的滿足開心呀!

星期四, 3月 18, 2010

湯種蔥花麵包

湯種材料:
水 500cc
高筋麵粉 100g

湯種做法:
1. 將麵粉和水攪拌均勻。
2. 將麵粉水放上爐火,用小火煮至65度。其中不斷攪拌,以免燒焦。
3. 放涼後即可使用,或者放冰箱24小時以上效果更好。

基本麵糰材料:
(A)高筋麵粉 200g
     中筋麵粉 90g
     奶粉 15g
     砂糖 30g
     鹽 6g
     酵母粉 6g
(B)水 70g
     雞蛋 1個
     湯種 75g
(C)奶油 45g

基本麵糰做法:
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A);將乾料混合均勻。
2. 在另一小盆中,依序加入材料(B),攪拌均勻後,倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以慢速攪拌成糰、在以中速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時,放入(C)奶油,繼續攪拌,至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰,可以拉出薄膜狀,則攪拌完成。
6. 取一盆子,抹上少許的油,再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜,和一杯熱水放入微波爐中,以微波爐法進行第一段發酵。
8. 此時,準備餡料:沙拉油 15g、黑胡椒 5g、雞蛋 1個、鹽 2.5g、青蔥2根。
9. 餡料做法:青蔥切成蔥花,依序放入蔥花、黑胡椒、沙拉油、鹽,最後打入一顆蛋,拌勻、封上保鮮膜,放入冰箱備用。
10. 麵糰發酵60分鐘後,手指沾上少許的麵粉,按下去麵糰,如果麵糰不會彈起就是第一段發酵完成了。
11. 分割每一塊麵糰約60g,總共分割9個麵糰,滾圓後進行中間發酵約15~20分鐘。
12. 中間發酵完成後,進行整形,可以任意做造型變化,俏媽咪今天做的是橄欖型。
13. 將小麵糰壓平,以兩邊手指向內擠壓整形,黏緊即成橄欖形狀。
14. 間距排盤,進行最後發酵約50~60分鐘,至麵團長大約兩倍。
15. 期間將麵團由中間切開,繼續發酵完畢。
16. 灑上蔥花在裂縫中、兩旁塗上剩餘的蔥花蛋液。
17. 入預熱烤箱350度烘培15分鐘,取出放涼。

後記:
湯種其實是日本語,意思是指溫熱的麵種或稀的麵種,也就是把麵粉加水加熱,使其澱粉產生糊化,這個糊化的東西就是湯種。

利用這個湯種加入製作麵包、土司的過程裡,可以得麵團使吸水量增多,因此麵包的組織會變得比較柔軟,甚至有彈性。

這個湯種的由粉水1:5的比例做出來的,用不完的部分可以冰冰箱三天之內使用即可。

俏媽咪第二次試做湯種,湯種的麵團比較濕黏、比較不好操作。要多練習幾次才可習慣麵糰的濕度、特性。

星期三, 3月 17, 2010

自製細麵條 ~ 家常炒麵

麵條材料:
高筋麵粉(bread flour) 1 1/2杯
中筋麵粉(all-purpose flour) 1 1/2杯
雞蛋 1個 + 水 總共約略少於1杯
鹽 少許
corn startch 玉米粉 2大匙 (可省略)

麵條做法:
1. 將上述所有乾料放入攪拌缸中,慢慢將水加入,攪拌均勻成糰。
2.將麵糰 放入塑膠袋中、放置在室溫中醒約30分鐘~1小時。
3. 將麵糰分割成幾個小麵糰,利用製麵機中的壓麵功能,從最粗開始壓兩次、再轉細一格壓一次、再細一格壓一次。
4. 接著放到切細麵的功能,切成細麵條即可。
5. 細麵條入滾水,以筷子攪拌,使其不黏鍋,煮滾後即可將麵條撈起。
*做法1. 中的水要慢慢加,斟酌麵糰的濕度。做麵條的麵團要乾一些,不可太濕,以免在切麵時容易沾黏。在做法2. 的醒麵步驟中,麵糰會再濕一些些。

炒麵材料:
青蔥 1根
香菇 2朵
高麗菜 1/4顆
紅蘿蔔 1條
雞胸肉 2~3片

醃料:
太白粉 少許
醬油 適量
香油 少許

炒麵做法:
1. 將青蔥洗淨切斷切絲;高麗菜洗淨切絲;香菇洗淨泡軟切絲;紅蘿蔔削皮洗靜切絲。
2. 雞胸肉切絲,用醃料略醃。
3. 熱油鍋,下青蔥、香菇爆香,再入雞胸肉略炒。
4. 入紅蘿蔔、高麗菜略炒,加入半杯水,蓋鍋蓋將菜悶軟。
5. 開蓋後,加少許鹽,入麵條,淋上少許醬油,拌炒至湯汁收乾,即可起鍋。

後記:
好好吃的自製麵條,細麵拿來炒麵好棒、好香。寶貝們說很像我們景美家隔壁賣的炒麵,可是一點都不油,好好吃。一大盤全吃光光,滿足極了。

大娃前兩天拔了兩顆智齒,無法吃硬的食物,看著美食流口水,簡直快要哭出來了。俏媽咪特地留了一些,明天再煮爛爛的湯麵給大娃吃囉。

星期二, 3月 16, 2010

【分享】現代人必須懂得的幾個理論

蝴蝶效應:

上個世紀70年代,美國一個名叫洛倫茲的氣象學家在解釋空氣系統理論時說,亞馬遜雨林一只蝴蝶翅膀偶爾振動,也許兩周後就會引起美國得克薩斯州的一場龍捲風。

蝴蝶效應是說,初始條件十分微小的變化經過不斷放大,對其未來狀態會造成極其巨大的差別。

有些小事可以糊塗,有些小事如經系統放大,則對一個組織、一個國家來說是很重要的,就不能糊塗。

青蛙現象:

把一隻青蛙直接放進熱水鍋裏,由於它對不良環境的反應十分敏感,就會迅速跳出鍋外。

如果把一個青蛙放進冷水鍋裏,慢慢地加溫,青蛙並不會立即跳出鍋外,水溫逐漸提高的最終結局是青蛙被煮死了,因為等水溫高到青蛙無法忍受時,它已經來不及、或者說是沒有能力跳出鍋外了。

煮青蛙理論告訴我們,一些突變事件,往往容易引起人們的警覺,而易致人於死地的卻是在自我感覺良好的情況下,對實際情況的逐漸惡化,沒有清醒的察覺。

鱷魚法則:

其原意是假定一只鱷魚咬住你的腳,如果你用手去試圖掙脫你的腳,鱷魚便會同時咬住你的腳與手。

你愈掙紮,就被咬住得越多,最後整個人都被鱷魚吃掉。

所以,萬一鱷魚咬住你的腳,你唯一的辦法就是犧牲一支腳。

譬如在股市中,鱷魚法則就是「當你發現自己的交易背離了市場的方向,必須立即停損,不得有任何延誤,不得存有任何僥倖,否則全盤皆甚至傾家蕩產。」

鯰魚效應:

以前,沙丁魚在運輸過程中存活率很低。

後有人發現,若在沙丁魚中放一條鯰魚,情況卻有所改觀,存活率會大大提高。這是何故呢?

原來鯰魚在到了一個陌生的環境後,就會「性情急躁」,四處亂竄,這對於大量好靜的沙丁魚來說,無疑起到了攪拌作用;而沙丁魚發現多了這樣一個「異已分子」,自然也很緊張,加速遊動。

這樣沙丁魚缺氧的問題就迎刃而解了,沙丁魚也就不會死了。

羊群效應:

領頭羊往哪裏走,後面的羊就跟著往哪裏走。

羊群效應最早是股票投資中的一個術語,主要是指投資者在交易過程中存在學習與模仿現象,「有樣學樣」,盲目效仿別人,從而導致他們在某段時期內買賣相同的股票。

刺猬法則:

兩隻困倦的刺猬,由於寒冷而擁在一起。

可因為各自身上都長著刺,於是它們離開了一段距離,但又冷得受不了,於是湊到一起。

幾經折騰,兩只刺猬終於找到一個合適的距離既能互相獲得對方的溫暖而又不至於被刺傷。刺猬法則主要是指人際交往中的「心理距離效應」。

手錶定律:

手錶定律是指一個人只有一支錶時,可以知道現在是幾點鐘,而當他同時擁有兩支時卻無法確定。

兩支錶並不能告訴一個人更準確的時間,反而會使看錶的人失去對準確時間的信心。

手錶定律在企業管理方面給我們一種非常直觀的啟發,就是對同一個人或同一個組織不能同時採用兩種不同的方法,不能同時設置兩個不同的目標,甚至每一個人不能由兩個人來同時指揮,否則將使這個企業或者個人無所適從。

木桶理論:

組成木桶的木板如果長短不齊,那麽木桶的盛水量不是取決於最長的那一塊木板,而是取決於最短的那一塊木板。

破窗理論:

一個房子如果窗戶破了,沒有人去修補,隔不久,其它的窗戶也會莫名其妙地被人打破;一面墻,如果出現一些塗鴉沒有被清洗掉,很快的,墻上就布滿了亂七八糟、不堪入目的東西;一個很乾凈的地方,人們不好意思丟垃圾,但是一旦地上有垃圾出現之後,人就會毫不猶疑地拋,絲毫不覺羞愧。

二八定律(巴萊多定律):

19世紀末20世紀初意大利的經濟學家巴萊多認為,在任何一組東西中,最重要的只占其中一小部分,約20%,其餘80%盡管是多數,卻是次要的。

社會約80%的財富集中在20%的人手裏,而80%的人只擁有20%的社會財富。

這種統計的不平衡性在社會、經濟及生活中無處不在,這就是二八法則。

二八法則告訴我們,不要平均地分析、處理和看待問題,企業經營和管理中要抓住關鍵的少數;要找出那些能給企業帶來80%利潤、總量卻僅占20%的關鍵客戶,加強服務,達到事半功倍的效果;企業領導人要對工作認真分類分析,要把主要精力花在解決主要問題、抓主要項目上。

馬太效應:

《聖經·馬太福音》中有一句名言「凡有的,還要加給他,叫他有餘;凡沒有的,連他所有的,也要奪去。」

社會學家從中引申出了「馬太效應」,用以描述社會生活領域中普遍存在的兩極分化現象。

星期一, 3月 15, 2010

Five Guys 美式漢堡餐廳

Five Guys Burgers and Fries 是最近朋友才帶我們去吃的一家專賣漢堡的餐廳。寶貝們一直問唐叔叔:「他們只有五個人顧店嗎?」 到了之後說:「叔叔騙人,不只五個人。」 唐叔叔趕快圓一下:「可能第一家店一開始就是五個人囉!」 

不愛漢堡的俏媽咪一家,本來不抱太大希望,想說大概是像麥當勞、溫蒂一樣的速食漢堡,隨便吃吃就算了。誰知這家漢堡店完全推翻了俏媽咪全家對美式漢堡的成見。

顧名思義,他們家真的只賣漢堡和薯條,飲料當然是有的。

漢堡有大、小兩種,大漢堡有兩塊肉、小漢堡只有一塊肉。一共有四種任君選擇:普通漢堡、起司漢堡、培根漢堡、和起司培根漢堡;再來就是裡面的配料,是無限制自行選擇的,通常俏媽咪只愛生菜、番茄、炒洋蔥、炒磨菇;當然也有一堆醬:番茄醬、A1醬、、、等等。

來看看這好吃的漢堡,厚厚高高的漢堡,真是美味。

看看二妞的大漢堡,滿滿的兩塊肉。

重點是肉片很像是家裡弄出來的肉,不會像一般速食店的肉軟軟又爛爛,在煎的時候一定也放調味,俏媽咪的漢堡包並沒有加任何醬料,卻也鹹淡剛剛好呢!

另一個一定要吃的重點是薯條,在進門點菜的櫃台前,就擺了一堆大大包的Idaho 馬鈴薯,連著皮一起下去炸的薯條,感覺也特別好吃,也是很像自家弄出來的口感。小份就只有紙杯裡面那麼多,大份的就還加上紙袋裡的一堆。俏媽咪一家一定要點一份大的,吃得才過癮。


還有、還有,一定要吃他們家的花生,又香又脆,不放很多鹽巴,沒有那種怕人家吃的死鹹。有朋友不知道在哪裡呢!就在大垃圾桶上面的箱子裡,愛吃多少自己舀。

美式麵包 Hot Cross Bun

材料A:
雞蛋 1個 + 牛奶 = 1杯
高筋麵粉 3杯
酵母粉 1 1/2小匙
黃糖 (light brown sugar) 2 1/2大匙
肉桂粉 2/3小匙
甜胡椒香料 (allspice)  1小搓
豆蔻粉 (nutmeg) 1小搓
鹽 1小匙
發粉 (baking powder) 2/3大匙

材料B:
奶油 4大匙
葵花子 1/4杯
蔓越莓 1/4杯

做法:
1. 將材料A放入攪拌缸內,以中低速攪拌至約略成團後,再以中高速攪拌到麵團平滑。
2. 轉中低速,再加入奶油,攪拌至麵粉將奶油大致吸收後,加入葵花籽和蔓越莓或其他乾果,再以中高速快速攪拌。
3. 麵糰放在內缸中,以塑膠袋蓋緊缸口,和一杯熱水一起放入微波爐中,進行第一段發酵一小時。
4. 分割成9個大小一致的小麵糰以後,鬆弛十分鐘,再放入烤箱中,開200度手感微溫即可關火,以進行第二段發酵一小時。
5. 待發酵至兩倍大時,表面刷上全蛋液,入預熱350度烤箱烘培 15~20 分鐘即可。

後記:
寶貝們小時候常唱這首兒歌:hot cross bun,hot corss bun, one a penny, two a penny, hot cross bun... 今天看到這個食譜,馬上來做做看,原來是這樣充滿老美的滋味。

自製烏龍麵


材料:
中筋麵粉 250g
高筋麵粉 250g
溫水 250cc
鹽 10g

做法:
1. 將所有材料入攪拌機內缸,攪拌至光滑成團。
2. 用塑膠袋裝好、綁緊,靜置醒麵約30分鐘~1小時左右。
3. 切小塊麵糰,分別以製麵機壓平,再切割成粗麵條,下滾水煮熟即可起鍋加料。

後記:
這是俏媽咪朋友送的芝麻醬料理包,味道很好,擠出來加了醬油、麻油,拌上麵條,香Q可口。

可惜壓麵機壓得平平的,無法像烏龍麵一樣圓圓滾滾的。

加了高筋麵粉的麵條更Q更有咬勁的口感。

星期日, 3月 14, 2010

巧克力千層麵包

巧克力夾心材料:
中筋麵粉 (all-purpose flour) 2大匙
玉米粉 (corn starch) 1大匙
可可粉 3大匙
糖 4大匙
Knox Gelatine 1小包 (1/4盎司)
水 1/4杯
巧克力磚 1塊 (1 oz) 融化
奶油 2大匙 融化

巧克力夾心做法:
1. 將麵粉、玉米粉、可可粉、糖、gelatine、水一起稍微拌勻,強力微波1分鐘,取出稍微攪拌後再強力微波2分鐘,攪拌後靜置約1分鐘。
2. 將融化的巧克力和奶油加入拌勻。
3. 稍微壓平,平鋪在包鮮膜上,上面再覆蓋一層包鮮膜,稍微壓平或桿平到0.5公分厚度。
4. 在室溫下放涼備用。

麵包作法:
1. 依據 中種法,做出基本麵糰。
2. 第一次以微波爐發酵法,和一杯熱水一起放入微波爐中,大約一個小時到麵糰兩倍大。
3. 取出麵糰,桿平、三折後再桿平,如此重複三次。
4. 最後一次桿成長方形,將巧克力夾心放在中間,麵團兩邊摺起將巧克力夾在中間。
5. 再度桿薄一些再對折,即可進行切割,切成適當小長方形。
6. 排在盤中保持約兩寸間距,放入烤箱以200度手感到微溫即可關火。
7. 以這種將烤箱作為發酵箱的方式進行第二段發酵。
8. 待發酵至兩倍大,即可在麵包表面塗上全蛋液。
9. 烤箱預熱350度,在烤箱中放一杯水以增加濕度,烤15分鐘即可放涼食用。

後記:
俏媽咪桿太薄,又折了太多層,以至變成千層麵包,發酵時不好控制,歪歪倒倒的,所以包了巧克力夾心之後,對折一次就可以有兩層夾心,應該就很棒了。

沒關係,爆漿的千層麵包一樣好吃。

星期六, 3月 13, 2010

自製手工白麵條

寶貝們一直很喜歡吃麵條,在美國買到的乾麵條,中國品牌越來越多,在美國製造的台灣牌子也爆出廚房衛生不合格的傳聞。

看來,也只有自己做才吃得安心。於是買了Pasta maker 製麵機,自己動手來做。原來這麼簡單、方便,隨時要吃隨時做,又新鮮。從此只怕寶貝們再也不肯吃乾麵了!

材料:
中筋麵粉 (all-purpose flour) 3杯
鹽 少許
玉米粉 (corn starch) 2大匙
水 1杯

做法:
1. 將所有粉類材料放入攪拌機內缸,以中低速開始攪拌,徐徐將水加入。
2. 視麵粉濕度留一口水,麵粉太乾再加入。
    (麵條的濕度應該比做麵包的濕度要乾一些。)
3. 將麵糰放入塑膠袋中包緊,放室溫醒30分鐘至一個小時。
4. 將麵糰分割小塊,入製麵機壓平,先從最厚度最大的開始壓平,再轉至下一個刻度再壓薄一次,根據需要可以再壓薄一次。
5. 放入切麵刀處,切出麵條即可。
6. 若不立刻吃,可以灑上若干麵粉,稍微曬乾,再放入冰箱或冷凍櫃收藏。
7. 若立刻要吃則可在壓麵的時候就開始燒開水,水滾後立刻將麵條放入滾水中,以筷子攪拌使麵條一根根分開,再度滾開後煮約1~2分鐘即可撈起。

後記:
自己做的新鮮麵條,光是拌醬油、麻油,再灑些蔥花就好吃到一個不行。

今天我們吃的是魚板湯麵,就著原先剩下的排骨湯,加入魚板、大白菜,淋上起鍋的麵條中,好吃的湯麵就上桌了。

三姍要去朋友家過夜,高興的說還好是吃完晚飯再去,才能吃到香Q的麵條。

星期五, 3月 12, 2010

樓上鄰居 v.s. 房東太太

孩子們小的時候,常常在俏媽咪身邊轉來轉去。有的時候,這個也叫媽,那個也叫媽,同時一起要媽媽,也真讓俏媽咪像個陀螺般的轉不停。曾經俏媽咪有一個不可得的心願是:五分鐘,五分鐘就好,五分鐘不要有人叫我媽!

曾幾何時,三個寶貝日漸長大,她們的的世界也日益豐富,不再只有爸爸、媽媽;反而是學校、老師、尤其是同學和朋友在她們的世界所佔的比例越來越大。

常常她們待在自己房間的時間越來越多了,尤其大娃和二妞有了自己的電腦,更是常常待在自己的房間。噗友笑說我們家是高級網咖,每個人有VIP包廂,沒有電腦的三姍只能在包廂當中遊走,等待用電腦的機會。

農曆年俏爹地來陪我們兩個星期。俏爹地發現寶貝們常常在樓上自己的房間裡,俏媽咪則守在樓下的主臥室和廚房。俏媽咪告訴俏爹地說:「我的朋友都笑我說:孩子們是住在我樓上的鄰居。」

那天,俏爹地心血來潮,想上去看看寶貝們都躲在房間裡做些什麼?沒多久就又下樓來了,悻悻然地說:「我剛剛上去,樓上的鄰居問我來找她們有什麼事?」 果真,純粹鄰居關係。

後來又有一晚吃完晚飯,寶貝們到主臥室來晃了一下,發現也沒什麼好玩的,於是大娃就說:「沒事的話,那我上樓回房間去囉!」 一溜煙就不見人影。俏爹地對俏媽咪搖頭,說:「樓上鄰居來吃完飯,就要回家了。」
俏媽咪說:「她們要出門時,也會下來叫車。」

這時,在一旁好像認真看著電視的三姍,事不關己似的說:「有啦,我們有時候會下來陪房東太太聊聊天。」
俏媽咪和俏爹地相視而笑,也有點哭笑不得的感覺。
原來,只是房東房客的關係。

星期四, 3月 11, 2010

海綿蛋糕

Jennifer家的櫻花盛開了,趁著賞櫻之便,俏媽咪也要學習Jennifer的拿手烘培 - 海麵蛋糕。因為俏媽咪做了兩次,卻都不成功,蛋白打不發,也不知問題到底出在哪裡,所以請Jennifer教教俏媽咪。
於是,三五好友:Betsy、Jennifer H、Christine、Julia 和我來到 Jennifer 家,先賞櫻,再來做蛋糕。大家七嘴八舌,亂問一通問題,虧得師傅Jennifer有耐心的回答我們這些婆婆媽媽。

材料:
中筋麵粉 (all-Purpose flour) 1杯
雞蛋 8個
糖 1/2~1杯 (依個人甜度喜好調整) 
沙拉油 1/2杯
塔塔粉 (cream of tartar) 1小匙
香草精 1小匙

做法:
1. 在一中碗打入所有蛋黃,將所有蛋白放在一大碗中。
2. 一半糖放入蛋白的碗中、另一半糖放入蛋黃的碗中。

3. 中高速開始打發蛋白和蛋黃。

4. 期間,將沙拉油加入蛋黃的碗中。

5. 到蛋白部分有些開始發起來的時候,加入塔塔粉;

同時將香草精加入蛋黃的碗中。

6. 總共打約6~10分鐘,直到蛋白硬性發泡為止。

7. 1 將麵粉放入蛋黃的碗中,

7.2 用刮刀攪拌,不需要到非常均勻。

8.1 將中碗的蛋黃麵粉糊倒入蛋白的大碗中,

8.2 再以刮刀攪拌至平滑均勻。

9. 1 將做法8. 的麵糊到入烤盤中。

10. 烤箱預熱350度烘培45分鐘或到牙籤插入不沾黏為止。

11. 倒扣放涼,即可取出盛盤。

後記:
Jennifer準備了滷肉飯,還有醃蘿蔔;一鍋肉羹湯,大家吃得好開心。飯後的水果有小橘子、木瓜:甜點是剛出爐的蛋糕、蓮藕粉、餅乾:配著Jennifer從台灣帶來的好茶,真是自在享受。

又是一堆媽媽經、閒話家常,這樣的聚會都教人開心、愜意。期待下次囉!

星期一, 3月 08, 2010

Amelia的巧克力雪山球


材料:
巧克力磚 (Semi-Sweet Chocolate) 5塊 (5oz)
奶油 1/2杯 (1條) 室溫
糖 1/2杯
蛋 2個
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 (cake flour) 2 1/4杯
      *以中筋麵粉 (all-purpose)取代應該也可以。
可可粉 1/2杯
發粉 (baking powder) 2大匙
巧克力豆 1/3杯

做法:
1. 將巧克力磚隔水融化或微波融化,備用。
2. 奶油和糖打到均勻混和平滑。
3. 加入做法1. 的巧克力混合均勻。
4. ㄧ次打入一個蛋,攪拌均勻後在打入第二個攪拌均勻。
5. 加入香草精攪拌均勻。
6. 將麵粉、可可、發粉混合過篩後加入麵糊中攪拌均勻。勿過度攪拌、以免麵粉出筋。'
7. 加入巧克力豆混合均勻後,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
8. 烤箱預熱350度烤20分鐘或至牙籤插入不沾黏即可。
9. 冷卻到微溫時即可灑上糖粉,增加美觀。

後記:
噗友Amelia做出來好好吃的 巧克力雪山 ,說是她們家少爺的最愛。巧克力豆也是寶貝們的最愛,做膩了巧克力豆餅乾,來試試這款大同小異的餅乾。

俏媽咪懶得用秤的結果,可能是奶油少了些,有一點點太乾,做出來的像球,寶貝們還是直呼好吃,配牛奶剛剛好,一出爐就吃掉一大半。

準備要收起來的時候,俏媽咪說:「吼~ 吃掉這麼多!」 大娃說:「妳又不是第一天認識我們!」 這樣的回答,好像有點奇怪,俏媽咪可是從大娃出生的第一天就認識她了,不是嗎!?哈...哈...

黑豆培根包


根據 湯種法基本麵糰 ,俏媽咪在基本麵糰做法的第一步驟,將最後剩下的黑豆渣一起打入麵糰,做成一個湯種黑豆基本麵糰。

培根包做法:
1. 將湯種黑豆基本麵糰放入微波爐,再放入一杯熱水,利用微波爐做為第一次發酵的發酵箱,大約一小時。
2. 發酵的同時,煎好五條培根放涼待用。
3. 取出第一段發酵後的基本麵糰,分割成10 個約75g的小麵糰,分別滾圓。
4. 鬆弛十分鐘的同時,將每條培根切二段。
5. 將小麵糰一一擀平成橢圓狀,包入培根,將收口黏緊。
6. 分開間距,放在烤盤做中做第二段發酵。
7. 等到麵包發酵至兩倍大,將表面剪開,再刷上全蛋液。
7. 烤箱預熱350度,烤15分鐘即可。

星期四, 3月 04, 2010

巧克力雙豆布朗尼


材料:
巧克力豆 2杯
奶油 1/2杯 = 1條 (切塊狀)
蛋 3個
中筋麵粉 1 1/4杯
糖 1杯 (減量為 3/4杯)
香草精 1小匙
小蘇打粉 1/4小匙
碎核桃 1/4杯

做法:
1. 將1杯的巧克力豆和奶油在鍋中以小火不斷攪拌、使其完全融化。
2. 將融化的奶油巧克力移開爐火,待稍微冷卻後一次加入一個蛋用大湯匙攪拌均勻。
3. 依序加入麵粉、糖、香草精、小蘇打粉分別攪拌均勻。
4. 最後加入核桃和1杯的巧克力豆,混合均勻。
5. 將麵糊平鋪於烤盤中,烤箱預熱350度烘培 20 分鐘或者到牙籤插入不沾黏為止。

後記:
這是俏媽咪難得找到的好吃又容易做的布朗尼食譜。
做布朗尼只需要用大湯匙或任何手持木叉攪拌就可以,不需要用到電動攪拌器。
寶貝們愛極了,二妞說:「要把我肥死啦!」可是就還是忍不住的一直吃。

湯種黑豆培根起司包

根據 湯種法基本麵糰 ,俏媽咪在基本麵糰做法的第一步驟,就加入了兩天打黑豆漿剩下的黑豆渣,做成一個湯種黑豆基本麵糰。

培根起司包做法:
1. 將湯種黑豆基本麵糰放入微波爐,再放入一杯熱水,利用微波爐做為第一次發酵的發酵箱,大約一小時。
2. 發酵的同時,煎好三條培根放涼待用。
3. 取出第一段發酵後的基本麵糰,分割成 9 個小麵糰,分別滾圓。
4. 鬆弛十分鐘的同時,將每條培根切三段,每片起司折兩半。
5. 將小麵糰一一擀平成橢圓狀,一起包入培根和起司,將收口黏緊。
6. 分開間距,放在烤盤做中做第二段發酵,等到麵包發酵至兩倍大。
7. 烤箱預熱350度,麵包刷上全蛋液,烤15分鐘即可。

後記:
看看大娃剝開麵包,裏面的鬆軟,起司和培根很對麵包的味。

星期二, 3月 02, 2010

湯種黑芝麻土司 ~ 俏媽咪的第一個湯種

依據 湯種法基本麵糰 做法,在基本麵糰做法4. 加入芝麻一起攪拌,做好一個芝麻土司麵糰。

1. 將芝麻土司麵糰放到微波爐,再放入一杯熱水,利用微波爐做為第一次發酵的發酵箱,大約一小時。
2. 取出第一段發酵後的基本麵糰,擀平、三折之後再擀平,如此重複三次。
3. 最後一次擀平後捲起,放入麵包機內缸中。
4. 將麵包機內缸放在電鍋裏插電、不加水,利用電鍋保溫功能做第二段發酵。
5. 待麵糰發至內缸的8成5高度,再將內缸放入麵包機中以烘培功能,烘培30分鐘即可。

後記:
加入湯種之後,做麵包的方式跟直接法完全相同。利用湯種使麵包更鬆軟、發得更好。

為了實驗湯種的特性,特地做一個白吐司,看看效果如何。果真發酵的時間縮短、土司發得很好、很鬆軟。

因為加了中種,水份的拿捏更重要,千萬不要放太多水,使得麵糰太濕了。