星期五, 4月 13, 2012

做得順手的麵包



最近俏媽做麵包做得順手至極,很有信手拈來的感覺。已經不太去量水分,完全可以憑感覺作出濕度適合的麵團。

通常俏媽做麵包大約是 4 杯的高筋麵粉做出來一個 12 兩的半條土司,再加上 8~9 個甜麵包。

甜麵包的內餡就隨興所至,常常也會客制的,那就是問二妞或三姍想吃什麼;其實不外肉鬆、奶酥、巧克力豆、巧克力榛果醬、起司、等等。


朋友問俏媽,土司怎麼可以做得那麼方正,當然是有土司模啦,加了蓋子,就會是四四方方的正方形;做了三卷麵團、不加蓋就成了三峰的土司了。

寶貝們帶火腿三明治或花生果醬三明治到學校吃午餐,土司就是必備的了。偶爾,來一片厚片土司,先切了厚厚一片,塗上花生醬,再進烤箱烤得熱熱、赤赤的,就是二妞最愛的點心了。


偶爾幫土司做一點點變化,將一整個大麵團擀平,塗上奶油,對折起來,再用切麵刀切成辮子的三段,再像編辮子一樣將三條編起來,再放進烤盤裡面,發酵後烘培就成了好看的形狀。奶油也讓土司吃起來很有可頌麵包的口感。



看看這個切面圖,口感鬆軟,一兩下就被磕光光了。

又有好多朋友一直催著俏媽教大家做麵包,做麵包真的是讓人開心,也吃得開心。昨天才跟一個朋友聊到,自己做的麵包,完全回歸到最基本的材料,俏媽只用了麵粉、酵母、糖、鹽、奶油、水。

其中的變化,就各自發揮創意啦。可以用一些全麥麵粉替代一些高筋麵粉,可以用葡萄籽油或沙拉油代替奶油,可以用牛奶替代水,也可以加一顆雞蛋,那就得適度減少水量。

有時候,俏媽會加入可可粉做成可可色的可可麵包、也曾經加了一顆酪梨做成綠色土司、也可以家紅蘿蔔泥做成紅色的土司,當然要搞工一點,也可以做兩種顏色,捲起來就成了雙色螺旋形麵包。

寶貝們吃不膩,俏媽也就做不膩;做麵包的樂趣無窮呢!!

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