湯種法基本麵糰

直接法做麵包，已經不被俏媽咪採用了。

好長一段時間以來，都使用中種法做麵包，也非常得心應手，麵包是更加鬆軟好吃。只是等待中種的時間需要比較長，也算是稍稍不方便的地方了。

所以，就來嘗試想了很久的湯種法，看看到底神奇在哪裡、其中的高下又是如何。

湯種材料：
高筋麵粉 1/2 杯 = 75 g
水 375cc (2.5量米杯)
(粉與水的比例是 1 : 5)

湯種做法：
1. 將麵粉放入水中，攪拌均勻以後，用中火慢慢煮。
2. 期間不停攪拌，以免黏住鍋底容易燒焦。
3. 變成糊狀後，離火待涼。
4. 湯種放涼後，就可以做基本麵糰或者收藏好放入冰箱中，一星期內使用。

湯種基本麵糰材料：
(A)高筋麵粉 1 1/2杯
中筋麵粉 1/2杯
砂糖 2大匙
鹽 1小匙
酵母粉 1 1/2小匙
(B)水 60cc
雞蛋 1個
湯種 1/2量米杯
(C)奶油 2大匙

湯種基本麵糰做法：
1. 在攪拌缸中依序倒入材料(A)，將乾料混合。
2. 在另一小盆中將材料(B)攪拌均勻後，倒入做法1. 的粉料中。
3. 先以中低速攪拌成糰、再以中高速揉至出筋。
4. 待麵糰快完成時，放入(C)奶油，繼續攪拌，至奶油完全吃入麵糰中。
5. 取一小塊麵糰，可以拉出薄膜狀，則攪拌完成。
6. 另取一盆子，抹上少許的油，再將整為圓形的麵糰放入。
7. 蓋上保鮮膜，和一杯熱水放入微波爐中，以微波爐法進行第一段發酵。
8. 麵糰發酵60分鐘後，或者麵糰發至兩倍大，就是第一段發酵完成了。

核桃巧克力豆餅乾

材料：
白糖 1/2杯
黃糖 1/2杯
奶油 8大匙 (1條) 冰的、切小丁
蛋 1個
香草精 1小匙
小蘇打粉 1/2小匙
中筋麵粉 1 1/4杯
鹽 1/4小匙
巧克力豆 1~1 1/2杯
核桃 1杯

做法：
1. 將白糖、黃糖和奶油一起打到均勻。
2. 依序加入蛋、香草精、小蘇打粉，分別打均勻。
3. 取另一中碗，將中筋麵粉和鹽混合均勻後，分次加入做法2. 的麵糊中繼續拌打均勻。
4. 最後加入巧克力豆和核桃混合均勻。
5. 麵糊分成五十元硬幣大小，一糰一糰放在烤盤中，中間距離約兩吋。
6. 入300度預熱烤箱烤18分鐘即可。

後記：
發燒生病中的三姍特別要求要吃巧克力豆餅乾，這個量做出來不會太多，可以很快吃完再做。

黑豆扇形麵包

做法：
1. 使用 中種法 做好基本麵糰後，進行一小時的第一段發酵。
2. 將發酵後的麵糰擀成一個長方行的麵皮，再進行切割成八個麵皮，每一個麵皮再切成 5 個長條，將一端黏起，黏起的一端放在烤盤中。
3. 接著進行第二段發酵，使麵糰成為兩倍大。
3. 烤箱預熱350度烘培 15 分鐘，出爐的時候，趁熱在表面刷上一層奶油。

後記：
黑豆是前兩天打黑豆漿的豆渣，在做基本麵糰時放入一起攪拌，可以看到麵包黑黑一點一點的黑豆，應該是很營養的。

在做基本麵糰時，俏媽咪也同時多放了一片起司，以增加風味，使得麵包更加鬆軟。

圓圓胖胖的扇形很可愛，也可以一片一片的撕下來吃，吸引寶貝們吃得更開心，。一個麵糰做了八個，一出爐後三姍就吃了兩個，大娃、二妞、和俏媽咪各吃了一個，也只剩下三個明天吃早餐。

義大利瓜(Squash)水餃

趁著俏爹地在布蘭諾和我們共度農曆年假之際，來包水餃吃。平常的高麗菜水餃餡吃多了，也想變換一下口味，於是俏爹地在超市看到義大利瓜squash，就想來試試看滋味如何。

先來準備麵糰，麵粉和水的比例是 3:1，今天用了四杯麵粉，所以是 1 1/3杯的水，攪拌成糰，因為今天的麵糰感覺乾了一點，所以多加了大約1大匙的水，用攪拌器揉到三光之後。用微波爐法，也就是把麵糰放在微波爐裡，再放上一碗熱水，在寒冷的冬天，讓環境有點溫暖來醒麵，大約一小時左右就可以了。

在醒麵的時候，就可以來準備餡料：

材料：絞肉三磅、高麗菜半顆、義大利瓜4條、蝦皮少許

做法：

1. 將高麗菜切絲灑上鹽略微搓揉，使其出水，再濾掉水份。

2. 義大利瓜切丁。

3. 再加入絞肉、蝦皮，以鹽、醬油、麻油調味。

自己桿出來的皮，又薄又Q又好吃。真是比外面買的機器水餃皮好吃太多了。

自己包的水餃，粒粒渾圓飽滿，顆顆站得精神抖擻。

這樣煮出來的水餃，QQ又有好滋味，真叫人食指大動呢！義大利瓜包的水餃真的好吃，很有不同的滋味，俏媽咪大力推薦，值得試試看喔！

DIY蘿蔔糕

材料：
白蘿蔔 中型一條
雞湯罐頭 1罐
絞肉 1/4磅
油蔥酥 隨意
紅蔥頭 2棵
粘米粉 1包

作法：
1. 蘿蔔削皮切絲或刨絲。
2. 雞湯罐頭再加上一罐等量的水，入湯鍋，加入蘿蔔絲煮滾。
3. 熱油鍋，爆香紅蔥頭和油蔥酥，加入絞肉炒至半熟。
4. 將作法3. 的絞肉全部加入作法2. 煮滾的蘿蔔湯鍋中，略滾。
5. 湯鍋熄火，加入一包粘米粉，趁熱拌勻。
6. 入抹油的蒸盤中，等水滾後再將蘿蔔糕蒸40分鐘即可。

後記：
蒸好的蘿蔔糕放涼、切片，入油鍋煎至兩面微微焦黃，再沾上大蒜醬油膏或者甜辣醬，真是人間美味啊。

看似複雜的程序，其實熟悉以後，作起來簡單方便。一次可以多做一些，放冰箱冷藏，要吃之前再煎過就可以了。

香蕉核桃蛋糕

材料：
糖 1杯
奶油 1/2杯
雞蛋 2個
香蕉 2~3根 (熟透)
香草精 1小匙
中筋麵粉 2 1/2杯
小蘇打 1小匙
鹽 1小匙
碎核桃 1杯

做法：
1. 在攪拌缸中，打勻糖和奶油。
2. 加入蛋、香蕉、香草精；中速打到平滑。
3. 再加入麵粉、小蘇打、鹽、和核桃，一直到完全混和。
4. 將做法3. 的麵糊倒入烤盤中，烤箱預熱350度，烘培 45 分鐘或到牙籤插入不沾為止。

後記：
稍微改了一下原本的食譜，烤出來的蛋糕飄著香蕉淡淡的香味，鬆軟度剛剛好。
不甜、不膩，好吃。

蔥燒豆腐

材料：
豆腐 1包
蔥 3支
香菇 1~2朵
絞肉 少許
醬油 適量

做法：
1. 豆腐切塊瀝乾水分，大蔥切段、香菇切丁備用。
2. 熱油鍋將豆腐煎到兩面焦黃，豆腐會出水，繼續大火煎到水份燒乾，取出備用。
3. 熱同一油鍋，爆香香菇，下絞肉炒到半熟，入豆腐、醬油悶煮至完全熟透。
4. 最後加入蔥，略為翻動，即可盛盤食用。

後記：
這道是俏媽咪常做，簡單易煮又下飯的家常菜。
今天剛好有前兩天剩下的一些肉燥，替代絞肉、香菇的部分，直接拌入豆腐就非常好吃。

香煎味增鯰魚

材料：

鯰魚 Catfish 2條

味增

做法：

1. 鯰魚洗淨擦乾。

2. 將味增均勻塗在鯰魚上，靜置一旁讓鯰魚醃上味增約30分鐘到1小時。

3. 熱油鍋，將鯰魚兩面煎熟、煎黃即可盛盤食用。

後記：

此做法簡單易做，味增更加增魚的風味。不限鯰魚、各式白魚的魚片都可以用這種做法。
也可以用烤的，預熱烤箱400度，烤到魚表面微黃即可。下飯又好吃。

黑濃巧克力蛋糕

材料：
熱開水 2杯
可可粉 1杯
中筋麵粉 2 3/4杯
小蘇打 2小匙
發粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
奶油 1杯 (2條) 室溫、融化
白糖 2杯
雞蛋 4個
香草精 1 1/4小匙

做法：
1. 用一中碗，將熱開水倒入可可粉中，調開可可粉，靜置一旁放涼備用。
2. 將麵粉、小蘇打粉、發粉、鹽混合過篩備用。
3. 在攪拌缸中將奶油和白糖一起打到鬆散狀，再打入香草精，將雞蛋一次一個打入攪拌。
4. 將做法2. 和做法1. 分次交替加入攪拌缸中繼續攪拌均勻。
5. 倒入9x13的大烤盤、或3個9吋的圓形烤盤。
6. 放入預熱350度的烤箱中，烤30分鐘即可。

後記：
蛋糕非常鬆軟，又黑又濃非常可口。三姍一定要等到吃了一塊才肯去睡覺呢！

枸杞蒸雞

材料：
去皮去骨雞腿肉 (thigh) 2大塊
枸杞子 1小把

做法：
1. 雞腿肉洗淨擦乾，平鋪於蒸盤中。
2. 撒上鹽巴，鹹度依個人喜好。
3. 均勻灑上洗乾淨的枸杞子。
4. 放在電鍋蒸盤上，煮飯時連同雞肉一起蒸熟即可。

後記：
這是一道簡單、營養又養生的料理。雞肉配上枸杞子的甜味，非常鮮美。
蒸完後會有很多湯汁，可以用來當雞湯底，不論是煮火鍋或煮湯，都是新鮮又營養，千萬別丟棄、白白浪費了美味呀。

中種法草莓果醬麵包

做法：
1. 以 中種法 做出基本麵糰，進行第一次發酵至兩倍大，約1 小時左右。
2. 分割成 10 個小麵糰，鬆弛 10~15 分鐘。
3. 將每個麵糰擀成橢圓形，以長邊壓緊捲起成一長條狀，然後把長條對折、底部一定要黏緊，於是就中間就形成一個長條的洞洞。
4. 進行第二次發酵約兩倍大，然後將果醬放在中間的洞中，旁邊刷上兩層蛋液。
5. 入350度預熱烤箱，烘培 12~15 分鐘，等表面微黃就可以出爐啦。

後記：
賣相很好的果醬麵包，噗友們反應熱烈，趕快記下做法，以供大家參考。
寶貝們很愛吃，大娃連吃了兩個，一邊吃一邊擔心明天早餐怎麼辦？
烤過的果醬配上麵包，好讚的味道。

胡椒蝦

材料：
蝦 1磅
料酒 少許
大蒜 3瓣
胡椒 隨意
鹽 適量
辣椒 (喜歡的人請自便)

做法：
1. 蝦子洗淨濾乾、大蒜切泥備用。
2. 熱油鍋，入蝦子略炒，蓋鍋蓋悶煮1分鐘。
3. 入料酒、大蒜、胡椒、鹽、辣椒，翻炒到蝦子變紅，再炒兩分鐘即可盛盤上桌。

後記：
簡單的蝦子料理，保留蝦子的原味，並配上胡椒的香味，美味令人垂涎三尺。

重量~體積筆記

常常看到需要量重量的食譜，在美國待久了習慣用量杯，也覺得不用秤方便一些。
所以記錄下來重量與量杯的轉換。隨時更新、記錄。

容量：
1杯(cup) = 240cc
1量米杯 = 180cc
1大匙(tablespoon) = 15cc
1小匙(teaspoon) = 5cc

麵粉：
1杯 = 150g
1大匙 ≅ 9g
1小匙 ≅ 3g

糖 1杯 = 220g
糖粉 1杯 = 100g
鹽 1小匙 = 4g
酵母粉 1小匙 = 4g
奶粉 1大匙 = 4g

蛋 1個 約= 60g

奶油、白油 1大匙 = 15g

常用連結：
溫度換算

玉米雞丁燴飯

材料：
去骨雞腿肉 1大塊
玉米蓉罐頭 1罐
蔥 1根

做法：
1. 雞腿肉切稍稍大的塊狀，以鹽、香油、太白粉略醃。
2. 蔥切成蔥珠備用。
3. 熱油鍋，入雞腿肉丁炒到半熟，入玉米罐頭，蓋鍋蓋略煮到雞肉完全熟透。
4. 少許鹽調味，起鍋前入蔥珠略炒。
5. 淋在飯上，再灑上胡椒。

後記：
簡單、好做、好吃的一道拌飯的菜，教人食指大動，忍不住要多吃兩碗飯。

草莓雙色土司

做法：
參考中種法紀錄 一文，做出兩個中種麵糰。

在室溫靜置兩個小時後，取一中種，依照 中種法紀錄 一文中做出一個白吐司基本麵糰；取另一個中種再同樣做出基本吐司麵團時加入草莓醬汁。草莓醬汁的顏色稍嫌不足，因此俏媽咪加了一點點紅色的食用色素，以增添顏色。

攪拌完畢後，將紅、白兩個麵糰分別進行第一度發酵約一小時。取出各切兩半，滾圓、鬆弛約10分鐘，再進行桿麵動作，分別桿平後，將紅白麵糰疊在一起、捲起整形。

進行第二度發酵至 2 倍大，即可進行烘培。

後記：
寶貝們帶這個土司到學校，造成整個轟動，因為粉紅色的吐司，沒人見過呢。寶貝的同學一直問，怎麼做出來的。

今天彈琴像打仗

俏媽咪終於快要從三個寶貝的陪彈鋼琴畢業了。

寶貝們小時候，俏媽咪陪著彈琴，教他們數拍子，把錯誤的音先改正，通常到了老師家上課時，大致上只需要再做音樂性的潤飾就夠了。陪大娃、接著又陪二妞、再來陪三姍，ㄧ個接一個。曾幾何時，寶貝們越來越大，彈的曲子也越來越艱深，俏媽咪也只能聽，覺得好聽、覺得有些不好，可是就是說不到重點，還好有很棒的賴老師幫他們更上一層樓。

有時候，寶貝們撒嬌或者要人陪時，就會要求俏媽咪坐在旁邊聽，聽著聽著，俏媽咪就打起盹來了。還不能讓他們發現，她們會生氣呢。

常常鋼琴也成為寶貝們發洩的工具，從琴音當中，聽得出來他們的喜怒哀樂。

今天大娃在練協奏曲，彈到激昂處，越彈越大聲越快。俏媽咪在廚房一邊做菜一邊聽著，說：｢打仗啦！打仗啦！｣ 大娃停下來，才聽得到俏媽咪在說什麼。一會兒，剛好有ㄧ架直昇機飛過去，轟隆轟隆的，大娃又停了下來，說：｢真的打仗了耶！｣ 俏媽咪笑著說：｢對呀，連直昇機都出動了。｣

下午大娃上完鋼琴課回來，賴老師也是叫她在大聲的地方要學著控制，大娃大笑著告訴老師：｢我媽說像打仗！｣ 老師說：｢對阿，真的有點吵！｣

俏媽咪還是聽得懂的啦！

香蔥咖哩麵包

香蔥咖哩餡材料：

奶油 2 大匙 (室溫融化)

咖哩 1/2小匙

鹽 1/2小匙

糖 1小匙

蔥花 隨意

做法：

1. 根據 中種法 做出基本麵糰之後，分割成 12 個小麵糰，滾圓、鬆弛 10 分鐘。
2. 將每一小麵糰輕揉成橢圓形，用利刀從中間切一道，刷上全蛋液後，發酵一小時，約2~2.5倍大。
3. 烘培前將香蔥咖哩餡材料混合填入麵糰中間。
4. 烤箱預熱 350度，烘培 12~15分鐘即可出爐。

後記：
好香好香，二妞正要去睡覺，跑出房門很無奈的說：｢這麼香，你叫我怎麼睡？｣

明天帶去跟好友 Betsy 早餐，希望不會漏氣。

巧克理大理石 Cheesecake

材料：

Keebler Ready Crust 派皮 1個

cream cheese 8盎司 2包 (室溫、軟化)

白糖 1/2 杯

香草精 1/2小匙

鹽 1/4小匙

蛋 2個 (室溫)

可可粉 3大匙

做法：

1. 在攪拌缸中，攪拌cream cheese、白糖到均勻平滑。

2. 加入香草精、鹽繼續攪拌。

3. 打入一個蛋，攪拌均勻後，再打入第二個繼續攪拌。

4. 取出約一杯的cream cheese 混合液備用。

5. 加入可可粉繼續攪拌均勻後，倒入派皮中。

6. 將做法4. 的cream cheese以一坨坨放在派的表面，再用塑膠刮刀來回移動，以造成大理石效果。

7. 烤箱預熱350度烤40~50分鐘，或至牙籤插入不沾黏。

8. 冷卻放涼後，入冰箱冷藏至少四小時。

後記：
寶貝們等不及，可是也沒辦法，現在在冰箱裡。等明天拿出來切片後，再貼上剖面圖。

淺淺的咖啡色，照出來像紫色，下次來做一個真正紫色的芋頭 cheese cake。

培根南瓜

材料：
南瓜 1/4個
培根 2條
薑 數片

做法：
1. 南瓜切薄片、培根切小丁備用。
2. 熱鍋，不需加用沙拉油，因為培根很油。下培根拌炒至半熟，出油並且產生香味。
3. 下薑片爆香後加入南瓜拌炒。
4. 加入適量的水，悶煮到南瓜熟軟後加鹽調味，即可起鍋盛盤。

後記：
南瓜的鬆軟配上培根的香味，很搭、很美味。噗友雷克斯告訴我南瓜是男人的瓜，我笑他很冷。他ㄧ付無辜狀的告訴我是真的，證明在此。

反正ㄧ到了南瓜的季節，不論蒸、炒、煮、炸，或用來煮甜湯、做甜點，都是人間美味呢！

蘋果Strudel瑪芬

瑪芬材料：
中筋麵粉 2杯
發粉 1小匙
小蘇打 1/2小匙
鹽 1/2小匙
奶油 1/2杯 (1條)
白糖 1杯 (稍微減量)
雞蛋 2個
香草精 1 1/4小匙
蘋果 1小個 (削皮去籽切小丁)

Topping材料：
黑糖 1/3杯
中筋麵粉 1大匙
肉桂粉 1/8小匙
奶油 1大匙

做法：
1. 用ㄧ中碗混合瑪芬材料中的麵粉、發粉、小蘇打、和鹽等。
2. 在攪拌缸中攪拌奶油、白糖、和雞蛋，直到麵糊平滑均勻。
3. 加入香草精在做法2.的麵糊中繼續攪拌均勻。
4. 分次加入做法1. 的混合粉類繼續攪拌均勻。
5. 最後加入蘋果混合後，即可放入瑪芬模型。
6. 在一小碗中混合 Topping 材料中的黑糖、麵粉、肉桂粉，再將奶油切小丁拌入成散狀，即可平舖每一個瑪芬上。
7. 烤箱預熱 350 度，烘培 20 分鐘即可。

後記：
放完瑪芬之後已經滿滿了，也省略了第6步驟的 Topping。好吃、好吃，寶貝們吃不出加在裏面的是蘋果。